پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

آگاهی و نگرانی مصرف‌کننده در مورد جنبه‌های بهداشتی تولید مواد غذایی رو به رشد است و مقامات نظارتی به‌طور فزاینده‌ای اقدامات نظارتی سختگیرانه‌ای را برای فراوری و ایمنی مواد غذایی اعمال می‌کنند (Ververis et al., 2020). روش‌های سنتی عملیات حرارتی برای فراوری و نگهداری مواد غذایی شامل پاستوریزه کردن و استریل کردن است (Xiao et al., 2017). هدف اصلی این تیمارها از بین بردن میکروارگانیسم‌ها و آنزیم‌های نامطلوب موجود در محصولات غذایی است. با این حال، برای مؤثر بودن، هم دما و هم زمان فرایند باید در نظر ...

چکیده : روشهای سنتی استخراج ترکیبات زیست فعال گیاهی دارای معایبی از جمله مصرف حلال زیاد، زمان طولانی فرایند و بازده استخراج کم بوده و برخی از ترکیبات زیست فعال در اثر حرارت اعمال شده در طول فرایند تخریب می شوند. برای غلبه بر محدودیتهای این روش ها، تکنیکهای نوآورانه استخراج غیر حرارتی متعددی ارزیابی شدهاند. میدان الکتریکی پالسی (PEF) در چند سال گذشته توجه زیادی را برای استخراج مواد مفید از ضایعات/محصولات جانبی غذایی به خود جلب کرده است. PEF از میدان الکتریکی متوسط تا زیاد، انرژی کم، حلال کم و ...

مروری بر روش های استخراج و خالص سازی ترکیبات زیست فعال زعفران xa0 چکیده زعفران گران قیمت ترین ادویه دنیا و دارای خواص تغذیه ای بیشمار و ویژگی های حسی بی نظیری به واسطه ترکیبات زیست فعال خود یعنی کروسین، پیکروکروسین و سافرانال می باشد. از اینرو، استخراج و خالص سازی این ترکیبات جهت کاربرد در صنایع غذایی و داروسازی از اهمیت بسزایی برخوردار است. روش های مختلفی برای استخراج عصاره زعفران مورد ارزیابی قرار گرفته است و از این میان می توان به خیساندن، تقطیر بخار، اولتراسوند، سیال فوق بحرانی، استخراج فاز ...