پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

آگاهی و نگرانی مصرف‌کننده در مورد جنبه‌های بهداشتی تولید مواد غذایی رو به رشد است و مقامات نظارتی به‌طور فزاینده‌ای اقدامات نظارتی سختگیرانه‌ای را برای فراوری و ایمنی مواد غذایی اعمال می‌کنند (Ververis et al., 2020). روش‌های سنتی عملیات حرارتی برای فراوری و نگهداری مواد غذایی شامل پاستوریزه کردن و استریل کردن است (Xiao et al., 2017). هدف اصلی این تیمارها از بین بردن میکروارگانیسم‌ها و آنزیم‌های نامطلوب موجود در محصولات غذایی است. با این حال، برای مؤثر بودن، هم دما و هم زمان فرایند باید در نظر ...

مقدمهدر سال‌های اخیر، به دنبال افزایش تقاضا برای بهبود سطح سلامت یا پیشگیری از بیماری‌های مختلف از طریق رژیم غذایی، ترکیبات زیست فعال مانند پلی‌فنول‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب امگا-۳، پروتئین‌ها یا پپتیدهای زیست فعال و پروبیوتیک‌ها به طور گسترده‌ای مورد بررسی قرار گرفته‌اند تا کاربردهای بالقوه آن‌ها در زمینه‌های داروسازی، نوتراسوتیکال‌ها و غذاهای عملکردی شناسایی شود. با این حال، پایداری ضعیف آن‌ها در طول فرآوری یا نگهداری مواد غذایی و همچنین دسترسی زیستی یا ناپایداری شیمیایی پایین...

چکیده : روشهای سنتی استخراج ترکیبات زیست فعال گیاهی دارای معایبی از جمله مصرف حلال زیاد، زمان طولانی فرایند و بازده استخراج کم بوده و برخی از ترکیبات زیست فعال در اثر حرارت اعمال شده در طول فرایند تخریب می شوند. برای غلبه بر محدودیتهای این روش ها، تکنیکهای نوآورانه استخراج غیر حرارتی متعددی ارزیابی شدهاند. میدان الکتریکی پالسی (PEF) در چند سال گذشته توجه زیادی را برای استخراج مواد مفید از ضایعات/محصولات جانبی غذایی به خود جلب کرده است. PEF از میدان الکتریکی متوسط تا زیاد، انرژی کم، حلال کم و ...

یکی از موانع اصلی توسعه ترکیبات غذادارو، حلالیت ضعیف بسیاری از آنها در آب است. حلالیت در یک دمای معین را می توان به عنوان مقدار ماده ای تعریف کرد که می تواند به طور کامل در یک مقدار مشخص از یک حلال حل شود. آب حلال مورد علاقه صنایع غذایی است زیرا ماده اصلی تشکیل دهنده ترکیبات غذایی و بدن انسان می باشد. تقریباً 40 درصد از داروهای جدید شناسایی شده توسط شرکتهای داروسازی، حلالیت پایینی در آب داشته که تا حد زیادی مانع از کاربرد بالینی آنها میشود. حلالیت کم در آب، فراهمی زیستی و جذب این ترکیبات را مح...

مروری بر روش های استخراج و خالص سازی ترکیبات زیست فعال زعفران xa0 چکیده زعفران گران قیمت ترین ادویه دنیا و دارای خواص تغذیه ای بیشمار و ویژگی های حسی بی نظیری به واسطه ترکیبات زیست فعال خود یعنی کروسین، پیکروکروسین و سافرانال می باشد. از اینرو، استخراج و خالص سازی این ترکیبات جهت کاربرد در صنایع غذایی و داروسازی از اهمیت بسزایی برخوردار است. روش های مختلفی برای استخراج عصاره زعفران مورد ارزیابی قرار گرفته است و از این میان می توان به خیساندن، تقطیر بخار، اولتراسوند، سیال فوق بحرانی، استخراج فاز ...

راندمان حفظ ترکیبات غذایی در طول فرآیند خشک کردن پاششی عملیات خشک کردن پاششی موفقِ ترکیبات غذایی و طعم ها منتج به تولید پودری با حداکثر میزان حفظ ترکیبات هسته ای می شود. برای بهینه سازی این فرآیند بایستی حداقل سه مورد مورد توجه قرار گیرد: الف) ویژگی های مواد دیواره ای ب) خصوصیات مواد هسته ای ج) شرایط خشک کن پاششی. اهمیت نسبی هرکدام از این موارد به ماده هسته ای و کاربرد پودر تولید شده نهایی بستگی دارد. xa0 xa0خصوصیات مواد دیواره ای برای خشک کردن ترکیبات به روش پاششی انتخاب یک ماده دیواره ای بسیار...