پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

 چکیدهامولسیونهای آب در روغن (W/O) میتوانند برای کپسوله کردن و رهایش کنترلxadشده ترکیبات زیست فعال جهت غنی سازی محصولات غذایی برپایه چربی[1] استفاده شوند. با این حال، تثبیت طولانی مدت امولسیون های W/O یک کار چالش برانگیز در صنایع غذایی است و در نتیجه کاربرد بالقوه آنها را محدود می کند. برای تولید محصولات غذایی مبتنی بر امولسیون با کیفیت بالا، درک بهتر عوامل موثر بر پایداری امولسیون ضروری است. در سیستم غذایی واقعی، وضعیت پایداری امولسیونهای W/O با در نظر گرفتن این واقعیت که افزودنیهای مختل...

تکنولوژی پوشش دهی یکی از فناوری های رایج مورد استفاده برای افزایش ماندگاری مواد غذایی می باشد. پوششدهی مواد غذایی با پلیمرهای زیستی یکی از راههای بهبود خصوصیات ارگانولپتیک محصولات میباشد. میتوان به منظور افزایش اثرات مثبت این فرایند، از عصارهها و اسانسهای گیاهی متناسب استفاده کرد. این ترکیبات گیاهی علاوه بر ایجاد طعم و بوی مناسب، عمدتاً دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند. قرار دادن عصارهها و اسانسهای گیاهی در فرمولاسیون پوششها عمدتاً جهت بهبود ویژگیهای ضد میکروبی آنها میباشد (فرومندی و ...