پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

مقدمهدر سال‌های اخیر، به دنبال افزایش تقاضا برای بهبود سطح سلامت یا پیشگیری از بیماری‌های مختلف از طریق رژیم غذایی، ترکیبات زیست فعال مانند پلی‌فنول‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب امگا-۳، پروتئین‌ها یا پپتیدهای زیست فعال و پروبیوتیک‌ها به طور گسترده‌ای مورد بررسی قرار گرفته‌اند تا کاربردهای بالقوه آن‌ها در زمینه‌های داروسازی، نوتراسوتیکال‌ها و غذاهای عملکردی شناسایی شود. با این حال، پایداری ضعیف آن‌ها در طول فرآوری یا نگهداری مواد غذایی و همچنین دسترسی زیستی یا ناپایداری شیمیایی پایین...

یکی از افرادی که کار پایان نامه خود را به ما واگذار کرده اند، به منظور تامین بخشی از هزینه های کار، قصد دارند نام یک یا دو نفر را به مقاله, خود اضافه کنند.موضوع :استفاده از ژل امولسیفایر در تولید کیک (...

کارخانه های تولید مواد غذایی- قسمت دوم کارخانه تولید نان 8-2-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد اولیه نان آرد گندم، ماده اولیه اصلی برای تولید نان به شمار می xadآید.آرد گندم در کارخانه xadهای آسیاب گندم در حجم بالا و عمدتا از گندم سخت تولید میxadشود.آرد گندم سخت حاوی حدود 12 درصد پروتئین (گلوتن) است که نقشی اساسی در فرآیند تولید نان (ساختار نان) ایفا میxadکند. راندمان تولید نان از گندم سخت حدود 74 درصد و میزان سبوس حاصله حدود 26 درصد میxadباشد. آرد اکثر غلات دیگر حاوی مقدار خیلی کمتری پروتئین نسبت به...

کارخانه تولید ماست 8-3-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد خام ماده خام اصلی برای تولید ماست شیر تازه گاو است که معمولا از دامداریxad های نزدیک به کارخانه جمع آوری میxadشود. شیر حاوی 13 درصد ماده جامد و 5/3 درصد چربی است. شیر جمع xadآوری شده از دامداریxadها بوسیله کامیونxadهای یخچالxadدار با ظرفیت حدود 30 تن به کارخانه حمل شده و در مخازنی از جنس استیل ضدزنگ با ظرفیت 80 تن ذخیره میxadگردد. برای غنی سازی شیر مایع از شیر خشک بدون چربی (NFDM) یا پروتئین آب پنیر استفاده میxadشود. به منظور تلقیح ماست مایه آ...

اغلب محصولات و بسته بندي هاي جديد و پيشرفت هاي 40 سال گذشته که در قفسه هاي خواروبارفروشي ها خودنمايي مي کند ريشه در تحقيقات جيره ارتش دارند. بسياري از تکنولوژي هاي جديد كه امروزه شاهد آن هستيم براي رسيدن به تغييرات در وضعيت تغذيه ارتش و برطرف ساختن نيازهاي در حال رشد نيروهاي ارتشي طراحي شده بودند كه از سنگرهاي موقت به خواروبار فروشي ها و از آنجا به روي ميز مصرف منتقل شده اند. برخي از اين تکنولوژي ها بطور پيش بيني نشده اي نتايج بسيار مفيدي براي عموم در برداشتند و اين باعث شد تا امروزه بطور گسترده...

راندمان حفظ ترکیبات غذایی در طول فرآیند خشک کردن پاششی عملیات خشک کردن پاششی موفقِ ترکیبات غذایی و طعم ها منتج به تولید پودری با حداکثر میزان حفظ ترکیبات هسته ای می شود. برای بهینه سازی این فرآیند بایستی حداقل سه مورد مورد توجه قرار گیرد: الف) ویژگی های مواد دیواره ای ب) خصوصیات مواد هسته ای ج) شرایط خشک کن پاششی. اهمیت نسبی هرکدام از این موارد به ماده هسته ای و کاربرد پودر تولید شده نهایی بستگی دارد. xa0 xa0خصوصیات مواد دیواره ای برای خشک کردن ترکیبات به روش پاششی انتخاب یک ماده دیواره ای بسیار...

Investigate the feasibility of mushroom stripe extract powder production by Spray drying xa0for increasing the value added and shelf life xa0 بيان مسأله اساسي تحقيق به طور كلي (شامل تشريح مسأله و معرفي آن، بيان جنبهu200f هاي مجهول و مبهم، بيان متغيرهاي مربوطه و منظور از تحقيق): مواد پروتئینی، یکی از مهمترین گروه های غذایی مورد استفاده انسان ها می باشد. نیاز طبیعی بدن به این مواد، مبین ضرورت استفاده از آنها در سبد غذایی است. از دیر باز انواع گوشت قرمز، منبع اصلی تامین پروتئین مورد نیاز انسان بوده...

Optimize the formulation of functional Vermicelli with pumpkin powder بيان مسأله (تشريح ابعاد، حدود مسأله، معرفي دقيق مسأله، بيان جنبههاي مجهول و مبهم و متغيرهاي مربوط به پرسشهاي تحقيق، منظور تحقيق): ضایعات پس از برداشت سبزیجات و میوه جات تازه حدود 30-20% تخمین زده شده است که به منظور پیشگیری از ضایعات، به فراوری محصولات برای ارتقاء ارزش افزوده آنها نیاز است (بت و بت[1]،2013). کدو حلوایی یک محصول فصلی است که اهمیت زیادی برای مصارف انسانی دارد(گویین و باراکا[2] ،2010). کدو حلوایی به جنس Cucurbita...