پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

مخمرها در محیط فرآینداز آنجاییکه مخمرها معمولاً در طول مرحله ی فرآیند اغلب محصولات لبنی به عنوان کشت آغازگر اضافه نمی شوند، یک سوال مطرح خواهد شد: مخمرها در کجا تکامل می یابند تا در این فعل و انفعالات ایفای نقش کنند؟ اکوسیستم فوری و سریع محصولات لبن...

راندمان حفظ ترکیبات غذایی در طول فرآیند خشک کردن پاششی عملیات خشک کردن پاششی موفقِ ترکیبات غذایی و طعم ها منتج به تولید پودری با حداکثر میزان حفظ ترکیبات هسته ای می شود. برای بهینه سازی این فرآیند بایستی حداقل سه مورد مورد توجه قرار گیرد: الف) ویژگی های مواد دیواره ای ب) خصوصیات مواد هسته ای ج) شرایط خشک کن پاششی. اهمیت نسبی هرکدام از این موارد به ماده هسته ای و کاربرد پودر تولید شده نهایی بستگی دارد. خصوصیات مواد دیواره ای برای خشک کردن ترکیبات به روش پاششی انتخاب یک ماده دیواره ای بسیار حیاتی است. در میان ترکیبات در دسترس، ماده دیواره ای اصلی برای کاربرد در خشک کن پاششی کربوهیدرات ها هستن...