متن مرتبط با «مکانیسم» در سایت پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی نوشته شده است
مروری بر مکانیسم پایداری و کاربرد امولسیونu200cهای آب در روغن حاوی مواد افزودنی مختلف
چکیدهامولسیونهای آب در روغن (W/O) میتوانند برای کپسوله کردن و رهایش کنترلxadشده ترکیبات زیست فعال جهت غنی سازی محصولات غذایی برپایه چربی[1] استفاده شوند. با این حال، تثبیت طولانی مدت امولسیون های W/O یک کار چالش برانگیز در صنایع غذایی است و در نتیجه کاربرد بالقوه آنها را محدود می کند. برای تولید محصولات غذایی مبتنی بر امولسیون با کیفیت بالا، درک بهتر عوامل موثر بر پایداری امولسیون ضروری است. در سیستم غذایی واقعی، وضعیت پایداری امولسیونهای W/O با در نظر گرفتن این واقعیت که افزودنیهای مختل...
ادامه مطلب
