پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

یکی از موانع اصلی توسعه ترکیبات غذادارو، حلالیت ضعیف بسیاری از آنها در آب است. حلالیت در یک دمای معین را می توان به عنوان مقدار ماده ای تعریف کرد که می تواند به طور کامل در یک مقدار مشخص از یک حلال حل شود. آب حلال مورد علاقه صنایع غذایی است زیرا ماده اصلی تشکیل دهنده ترکیبات غذایی و بدن انسان می باشد. تقریباً 40 درصد از داروهای جدید شناسایی شده توسط شرکتهای داروسازی، حلالیت پایینی در آب داشته که تا حد زیادی مانع از کاربرد بالینی آنها میشود. حلالیت کم در آب، فراهمی زیستی و جذب این ترکیبات را مح...

مقدمهمشخصه اول نانوذرات، شکل و اندازه آنهاست و بطور کلی دارای سه بعد در مقیاس نانو هستند بنابراین این ذرات نسبت به مولکول های تکی، مولکول های کوچک یا حتی پروتئین ها، بزرگتر بوده و دارای ویژگی هایی هستنند که فقط در ابعاد نانو مشاهده می شود. مثال شناخته شده در این زمینه ویژگی های نوری نانوذرات طلا می باشد که با توجه به اندازه، رنگ های مختلف از خود نشان می دهند. ویژگی های منحصر به فرد نانوذرات آنها ر...

کارخانه های تولید مواد غذایی- قسمت دوم کارخانه تولید نان 8-2-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد اولیه نان آرد گندم، ماده اولیه اصلی برای تولید نان به شمار می xadآید.آرد گندم در کارخانه xadهای آسیاب گندم در حجم بالا و عمدتا از گندم سخت تولید میxadشود.آرد گندم سخت حاوی حدود 12 درصد پروتئین (گلوتن) است که نقشی اساسی در فرآیند تولید نان (ساختار نان) ایفا میxadکند. راندمان تولید نان از گندم سخت حدود 74 درصد و میزان سبوس حاصله حدود 26 درصد میxadباشد. آرد اکثر غلات دیگر حاوی مقدار خیلی کمتری پروتئین نسبت به...