پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

Figures (1 and 2) illustrated the relationship between the denaturation degree and the solubility behavior of WPI at different concentrations (4 -14 w/w) at and pH= (7) after the heat processing of the control and treated samples, respectively. It appearsed that the protein unfolding masked the SH groups for being exposed, and consequently denaturation and phase separation occurred at 5.5% of the protein powder concentration, which could led lead to more severe precipitation with by increasing t...

چکیدهامروزه تمایل به استفاده از نگهدارهxadهای طبیعی جهت بهبود زمان ماندگاری مواد غذایی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، ارزیابی تاثیر پوشش موسیلاژ بذر ریحان حاوی غلظتxadهای مختلف اسانس پونه بر قابلیت نگهداری گوشت گوساله نگهداری شده در دمای یخچال بود. در ابتدا ترکیبxadهای شیمیایی و گروهxadهای عاملی اسانس پونه با استفاده از GC-MS و FTIR بررسی شد. در ادامه پوشش خوراکی موسیلاژ بذر ریحان حاوی غلظتxadهای صفر، 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس پونه تولید و نمونهxadهای گوشت گوساله با آن پوشش داده شد. خصوصیا...

AbstractCombination of fiber and hydrogel in a system can provide substantial benefits for both componentsof them, including the development of three-dimensional structures for the fiber, followed by the modifications in the rheological and mechanical properties of the hydrogel. This study reviews the mechanism of fiber-hydrogel composites (FHCs). The force transmission between fiber and hydrogel, which depends on the interactions between them during loading, is the main reason to enhance the me...

Investigate the feasibility of mushroom stripe extract powder production by Spray drying xa0for increasing the value added and shelf life xa0 بيان مسأله اساسي تحقيق به طور كلي (شامل تشريح مسأله و معرفي آن، بيان جنبهu200f هاي مجهول و مبهم، بيان متغيرهاي مربوطه و منظور از تحقيق): مواد پروتئینی، یکی از مهمترین گروه های غذایی مورد استفاده انسان ها می باشد. نیاز طبیعی بدن به این مواد، مبین ضرورت استفاده از آنها در سبد غذایی است. از دیر باز انواع گوشت قرمز، منبع اصلی تامین پروتئین مورد نیاز انسان بوده...

Optimize the formulation of functional Vermicelli with pumpkin powder بيان مسأله (تشريح ابعاد، حدود مسأله، معرفي دقيق مسأله، بيان جنبههاي مجهول و مبهم و متغيرهاي مربوط به پرسشهاي تحقيق، منظور تحقيق): ضایعات پس از برداشت سبزیجات و میوه جات تازه حدود 30-20% تخمین زده شده است که به منظور پیشگیری از ضایعات، به فراوری محصولات برای ارتقاء ارزش افزوده آنها نیاز است (بت و بت[1]،2013). کدو حلوایی یک محصول فصلی است که اهمیت زیادی برای مصارف انسانی دارد(گویین و باراکا[2] ،2010). کدو حلوایی به جنس Cucurbita...