پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

اهمیت نگارش صحیح و اصولی پروپوزال در مقاطع فوق لیسانس و دکتری در ادامه این مطلب، مهم‌ترین اطلاعات منتشر شده درباره «اهمیت نگارش صحیح و اصولی پروپوزال در مقاطع فوق لیسانس و دکتری» را همراه با جزئیات تکمیلی مطالعه خواهید کرد. در ادامه، تمامی اطلاعات موجود درباره این موضوع به صورت یکجا گردآوری شده است تا بتوانید بدون نیاز به مراجعه به منابع مختلف، جزئیات کامل را مطالعه کنید. مقدمه نگارش پروپوزال یکی از مراحل کلیدی در مقاطع فوق لیسانس و دکتری است، به‌ویژه در رشته‌های مهندسی مانند صنایع غذایی. ...

الکتروریسی ترکیبات زیست فعال در صنایع غذایی- Electrospiing of bioactive compounds در این گزارش به بررسی کامل «الکتروریسی ترکیبات زیست فعال در صنایع غذایی- Electrospiing of bioactive compounds» می‌پردازیم و آخرین اخبار، جزئیات و نکات مهم مربوط به این موضوع را مرور خواهیم کرد. در ادامه، تمامی اطلاعات موجود درباره این موضوع به صورت یکجا گردآوری شده است تا بتوانید بدون نیاز به مراجعه به منابع مختلف، جزئیات کامل را مطالعه کنید. مقدمه در سال‌های اخیر، به دنبال افزایش تقاضا برای بهبود سطح سلا...

مقدمهنگارش پروپوزال یکی از مراحل کلیدی در مقاطع فوق لیسانس و دکتری است، به‌ویژه در رشته‌های مهندسی مانند صنایع غذایی. پروپوزال به‌عنوان نقشه راه تحقیق، اهداف، روش‌ها و چارچوب‌های مطالعه را مشخص می‌کند و به دانشجو کمک می‌کند تا درک بهتری از موضوع خود داشته باشد.۱. شفاف‌سازی اهداف تحقیقپروپوزال به دانشجو این امکان را می‌دهد که اهداف تحقیق خود را به وضوح تعریف کند. در رشته‌های مهندسی، تعریف دقیق اهداف می‌تواند به تأثیرگذاری بر کیفیت و نتیجه نهایی تحقیق کمک کند. این شفاف‌سازی باعث می‌شود که دانشج...

مقدمهدر سال‌های اخیر، به دنبال افزایش تقاضا برای بهبود سطح سلامت یا پیشگیری از بیماری‌های مختلف از طریق رژیم غذایی، ترکیبات زیست فعال مانند پلی‌فنول‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب امگا-۳، پروتئین‌ها یا پپتیدهای زیست فعال و پروبیوتیک‌ها به طور گسترده‌ای مورد بررسی قرار گرفته‌اند تا کاربردهای بالقوه آن‌ها در زمینه‌های داروسازی، نوتراسوتیکال‌ها و غذاهای عملکردی شناسایی شود. با این حال، پایداری ضعیف آن‌ها در طول فرآوری یا نگهداری مواد غذایی و همچنین دسترسی زیستی یا ناپایداری شیمیایی پایین...

یکی از موانع اصلی توسعه ترکیبات غذادارو، حلالیت ضعیف بسیاری از آنها در آب است. حلالیت در یک دمای معین را می توان به عنوان مقدار ماده ای تعریف کرد که می تواند به طور کامل در یک مقدار مشخص از یک حلال حل شود. آب حلال مورد علاقه صنایع غذایی است زیرا ماده اصلی تشکیل دهنده ترکیبات غذایی و بدن انسان می باشد. تقریباً 40 درصد از داروهای جدید شناسایی شده توسط شرکتهای داروسازی، حلالیت پایینی در آب داشته که تا حد زیادی مانع از کاربرد بالینی آنها میشود. حلالیت کم در آب، فراهمی زیستی و جذب این ترکیبات را محدود می کند (Chen و همکاران، 2011). داروی خوراکی در فرآیند رسیدن به هدف خود در بدن ابتدا باید در مایعات دستگاه گوارش (GIT) محلول باشد و به این شکل در محل جذب وجود داشته باشد. حلالیت ضعیف در آب می تواند...

 چکیدهامولسیونهای آب در روغن (W/O) میتوانند برای کپسوله کردن و رهایش کنترلxadشده ترکیبات زیست فعال جهت غنی سازی محصولات غذایی برپایه چربی[1] استفاده شوند. با این حال، تثبیت طولانی مدت امولسیون های W/O یک کار چالش برانگیز در صنایع غذایی است و در نتیجه کاربرد بالقوه آنها را محدود می کند. برای تولید محصولات غذایی مبتنی بر امولسیون با کیفیت بالا، درک بهتر عوامل موثر بر پایداری امولسیون ضروری است. در سیستم غذایی واقعی، وضعیت پایداری امولسیونهای W/O با در نظر گرفتن این واقعیت که افزودنیهای مختلفی مانند نمک، شکر و سایر افزودنیهای مولکول بزرگ در محصولات موجود است، پیچیدهتر میشود. پایداری امولسیونهای W/O ناشی از این افزودنیهای کپسولهشده یکی از نگرانی های کنونی است و باید توجه ویژه ای به مبانی ...

صنایع آریو رادمهر ترشیز، مستقر در دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - مرکز رشد شرکت های فناری، بعنوان اولین استارت آپ استان گلستان در حوزه فروش اینترنتی محصولات کشاورزی فعالیت خود را در سا...

ارزیابی, فعالیت, ضداکسندگی, و ضدمیکروبی, عصاره, تخمیر, شده برگ گیاه ولیک و نقش آن در پایداری, فیزیکوشیمیایی, روغن سویاچکیدهسابقه و هدف: استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در جهت ممانعت از بروز فساد در روغن همو...

مقاله با عنوان زیر حاصل کار پژوهشی کارشناسان گروه، آماده سابمیت در یکی از مجلات بین المللی میباشد. دانشجویان یا فارغ التحصیلان محترم می توانند جهت اضافه شدن به گروه نویسندگان مقاله (جایگاه اول تا سوم)...

لیستین یکی از امولسیفایرهای با منشاء طبیعی است که از دانه سویا استخراج میگردد.روغن استخراج شده از سویا حاوی 3-1 درصد از انواع فسفو لیپیدها ست. سایر منابع طبیعی حاوی فسفو لیپیدها که به میزان کمتری از این گونه ترکیبات دارند،شامل ذرت،آفتابگردان،پنبه دانه،گل رنگ و زرده تخم مرغ هستند.لیستین به وسیله استخراج آبی،از روغن خام حاصل از سویا در مرحله صمغ گیری به دست میآید (ترابی زاده ، 1381).لسیتینهای تکنیکی که معمولآاز سویا تهیه میشوند،مخلوطی از چندین فسفو لیپید هستند.قسمت غالب این ترکیبات را فسفاتیدیل کولین(p.C) تشکیل میدهند. ترکیب دوم فسفاتیدیل اتانول آمین(PE)است. فسفا تیدیل اینوزیتول (PI)و فسفاتیدیک اسید (PA)معمولآدر مقادیر متوسط وفسفاتیدیل سرین(PS)ولیزوفسفاتیدیدها تنها(LPE,LPC) وغیره در مقادیر جزئ...

تامسون رویترز مجلات نمایه شده در ایندکس جدید Emerging Sources Citation Index را با بيش از 2400 نشريه رونمايی کرد. ایندکس Emerging Sources Citation Index (ESCI) نسخه جدیدی از Web of Science (WoS زیر نظر پایگاه تامسون- رویترز) است که مجلات علمی موجود در سرتاسر دنیا را ارزیابی و انتخاب می کند. نمایه شدن یک مجله در نسخه ESCI بدان معنا است که مجله مورد نظر، مراحل اولیه بررسی جهت اخذ فاکتور تاثیر (IF: Impact Factor) را با موفقیت پشت سر گذاشته است و پس از آن، مجله بر اساس نوع موضوع خود در یکی از ایندکس های SCIE، (نمایه استنادی علوم گسترده)، SSCI (نمایه استنادی علوم اجتماعی) یا AHCI(نمایه استنادی هنر و علوم انسانی) انتقال داده می شود و IF دریافت می نماید.این ایندکس شامل مجلاتی است که:1- روند داوری آ...

تامسون رویترز مجلات نمایه شده در ایندکس جدید Emerging Sources Citation Index را با بيش از 2400 نشريه رونمايی کرد. ایندکس Emerging Sources Citation Index (ESCI) نسخه جدیدی از Web of Science (WoS زیر نظر پایگاه تامسون- رویترز) است که مجلات علمی موجود در سرتاسر دنیا را ارزیابی و انتخاب می کند. نمایه شدن یک مجله در نسخه ESCI بدان معنا است که مجله مورد نظر، مراحل اولیه بررسی جهت اخذ فاکتور تاثیر (IF: Impact Factor) را با موفقیت پشت سر گذاشته است و پس از آن، مجله بر اساس نوع موضوع خود در یکی از ایندکس های SCIE، (نمایه استنادی علوم گسترده)، SSCI (نمایه استنادی علوم اجتماعی) یا AHCI(نمایه استنادی هنر و علوم انسانی) انتقال داده می شود و IF دریافت می نماید.این ایندکس شامل مجلاتی است که:1- روند داوری آ...

تامسون رویترز مجلات نمایه شده در ایندکس جدید Emerging Sources Citation Index را با بيش از 2400 نشريه رونمايی کرد. ایندکس Emerging Sources Citation Index (ESCI) نسخه جدیدی از Web of Science (WoS زیر نظر پایگاه تامسون- رویترز) است که مجلات علمی موجود در سرتاسر دنیا را ارزیابی و انتخاب می کند. نمایه شدن یک مجله در نسخه ESCI بدان معنا است که مجله مورد نظر، مراحل اولیه بررسی جهت اخذ فاکتور تاثیر (IF: Impact Factor) را با موفقیت پشت سر گذاشته است و پس از آن، مجله بر اساس نوع موضوع خود در یکی از ایندکس های SCIE، (نمایه استنادی علوم گسترده)، SSCI (نمایه استنادی علوم اجتماعی) یا AHCI(نمایه استنادی هنر و علوم انسانی) انتقال داده می شود و IF دریافت می نماید.این ایندکس شامل مجلاتی است که:1- روند داوری آ...

مخمرها در محیط فرآینداز آنجاییکه مخمرها معمولاً در طول مرحله ی فرآیند اغلب محصولات لبنی به عنوان کشت آغازگر اضافه نمی شوند، یک سوال مطرح خواهد شد: مخمرها در کجا تکامل می یابند تا در این فعل و انفعالات ایفای نقش کنند؟ اکوسیستم فوری و سریع محصولات لبن...

راندمان حفظ ترکیبات غذایی در طول فرآیند خشک کردن پاششی عملیات خشک کردن پاششی موفقِ ترکیبات غذایی و طعم ها منتج به تولید پودری با حداکثر میزان حفظ ترکیبات هسته ای می شود. برای بهینه سازی این فرآیند بایستی حداقل سه مورد مورد توجه قرار گیرد: الف) ویژگی های مواد دیواره ای ب) خصوصیات مواد هسته ای ج) شرایط خشک کن پاششی. اهمیت نسبی هرکدام از این موارد به ماده هسته ای و کاربرد پودر تولید شده نهایی بستگی دارد. خصوصیات مواد دیواره ای برای خشک کردن ترکیبات به روش پاششی انتخاب یک ماده دیواره ای بسیار حیاتی است. در میان ترکیبات در دسترس، ماده دیواره ای اصلی برای کاربرد در خشک کن پاششی کربوهیدرات ها هستن...

در حال حاضر ، یکی از انواع پنیر پیشتازدر جهان ، پنیر پروسس1 می باشد . علت محبوبیت این پنیررا می توان به کاربردهای فراوان آن به عنوان یک جزء در غذاهای مختلف ، نسبت داد ( کاپور ومتزگر ، 2008 ) . در کشور ما ،یکی از کمبودهایی که در صنایع لبنی وخصوصا در صنعت تولید پنیر کاملا محسوس است ، تنوع پایین محصولات می باشد . در حالی که در بسیاری از کشورها بیش از 400 نوع پنیر تولید وبه بازار مصرف عرضه می شود ، در کشور ما تولید پنیر به چند نوع انگشت شمار محدود شده است . در واقع پنیر ها یی با درجات رسیدگی مختلف وطعمهای متنوع رسیدگی ، جایگاهی در صنعت پنیر کشور ندارد . پنیر پروسس نیز درکشور ما اغلب از پنیرهای تازه تولید می شود ، در مقابل در اغلب کشورها ، انواع پنیرهای نرم ، سختو نیمه سخت 3 باانواع و درجات رسیدگ...

پنیر ریکوتا عامل اساسی درتولید پنیر، تبدیل شیرمایع به یک ژل ویسکوالاستیک (کواگولاسیون) است . در حقیقت یکی از سه عامل کواگولاسیون می تواند در تولید پنیرمورداستفاده قرار گیرد : رنت ، اسید و حرارت/ اسید . اولین بارفاکس درسال 1993 طبقه بندی پنیرها را براساس عامل کواگوله کننده به ترتیب زیرپیشنهاد کرد: 1 – پنیرهای رنتی : بیشترانواع پنیر 2- پنیرهای اسیدی : مثل کاتیج3، کوارگ4 و... 3 – پنیرهای اسیدی / حرارتی : مثل ریکوتا ، مانوری5 ، ساپساگو6، زیگر7 و... پنیرهای کواگوله شده با رنت ، 7درصد ازکل تولید پنیر را تشکیل می دهند واغلب رسیده اند . پنیرهای اسیدی ،25 درصد ازکل تولید پنیر را تشکیل می دهند و اغلب به صورت تازه مصرف می شوند . کواگولاسیون باترکیبی ازاسید وحرارت ، برای انواع محدودی ازپنیرها نظیرریکو...

Investigate the feasibility of mushroom stripe extract powder production by Spray drying for increasing the value added and shelf life بيان مسأله اساسي تحقيق به طور كلي (شامل تشريح مسأله و معرفي آن، بيان جنبهu200f هاي مجهول و مبهم، بيان متغيرهاي مربوطه و منظور از تحقيق): مواد پروتئینی، یکی از مهمترین گروه های غذایی مورد استفاده انسان ها می باشد. نیاز طبیعی بدن به این مواد، مبین ضرورت استفاده از آنها در سبد غذایی است. از دیر باز انواع گوشت قرمز، منبع اصلی تامین پروتئین مورد نیاز انسان بوده است اما در حال حاضر، بواسطه تغییر روش زندگی از سنتی به ماشینی و کاهش تحرک افراد در زندگی روزمره، استفاده از گوشت قرمز بدلیل ...

Optimize the formulation of functional Vermicelli with pumpkin powder بيان مسأله (تشريح ابعاد، حدود مسأله، معرفي دقيق مسأله، بيان جنبههاي مجهول و مبهم و متغيرهاي مربوط به پرسشهاي تحقيق، منظور تحقيق): ضایعات پس از برداشت سبزیجات و میوه جات تازه حدود 30-20% تخمین زده شده است که به منظور پیشگیری از ضایعات، به فراوری محصولات برای ارتقاء ارزش افزوده آنها نیاز است (بت و بت[1]،2013). کدو حلوایی یک محصول فصلی است که اهمیت زیادی برای مصارف انسانی دارد(گویین و باراکا[2] ،2010). کدو حلوایی به جنس Cucurbita ازخانواده Cucurbitaceae تعلق دارد که در تمام کشورهای گرمسیری استوایی و نزدیک استوا رشد می کنند(سالیو و چ...