پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

در حال حاضر ، یکی از انواع پنیر پیشتازدر جهان ، پنیر پروسس1 می باشد . علت محبوبیت این پنیررا می توان به کاربردهای فراوان آن به عنوان یک جزء در غذاهای مختلف ، نسبت داد ( کاپور ومتزگر ، 2008 ) . در کشور ما ،یکی از کمبودهایی که در صنایع لبنی وخصوصا در صنعت تولید پنیر کاملا محسوس است ، تنوع پایین محصولات می باشد . در حالی که در بسیاری از کشورها بیش از 400 نوع پنیر تولید وبه بازار مصرف عرضه می شود ، در کشور ما تولید پنیر به چند نوع انگشت شمار محدود شده است . در واقع پنیر ها یی با درجات رسیدگی مختلف وطعمهای متنوع رسیدگی ، جایگاهی در صنعت پنیر کشور ندارد . پنیر پروسس نیز درکشور ما اغلب از پنیرهای تازه تولید می شود ، در مقابل در اغلب کشورها ، انواع پنیرهای نرم ، سختو نیمه سخت 3 باانواع و درجات رسیدگ...

پنیر ریکوتا عامل اساسی درتولید پنیر، تبدیل شیرمایع به یک ژل ویسکوالاستیک (کواگولاسیون) است . در حقیقت یکی از سه عامل کواگولاسیون می تواند در تولید پنیرمورداستفاده قرار گیرد : رنت ، اسید و حرارت/ اسید . اولین بارفاکس درسال 1993 طبقه بندی پنیرها را براساس عامل کواگوله کننده به ترتیب زیرپیشنهاد کرد: 1 – پنیرهای رنتی : بیشترانواع پنیر 2- پنیرهای اسیدی : مثل کاتیج3، کوارگ4 و... 3 – پنیرهای اسیدی / حرارتی : مثل ریکوتا ، مانوری5 ، ساپساگو6، زیگر7 و... پنیرهای کواگوله شده با رنت ، 7درصد ازکل تولید پنیر را تشکیل می دهند واغلب رسیده اند . پنیرهای اسیدی ،25 درصد ازکل تولید پنیر را تشکیل می دهند و اغلب به صورت تازه مصرف می شوند . کواگولاسیون باترکیبی ازاسید وحرارت ، برای انواع محدودی ازپنیرها نظیرریکو...

Investigate the feasibility of mushroom stripe extract powder production by Spray drying for increasing the value added and shelf life بيان مسأله اساسي تحقيق به طور كلي (شامل تشريح مسأله و معرفي آن، بيان جنبهu200f هاي مجهول و مبهم، بيان متغيرهاي مربوطه و منظور از تحقيق): مواد پروتئینی، یکی از مهمترین گروه های غذایی مورد استفاده انسان ها می باشد. نیاز طبیعی بدن به این مواد، مبین ضرورت استفاده از آنها در سبد غذایی است. از دیر باز انواع گوشت قرمز، منبع اصلی تامین پروتئین مورد نیاز انسان بوده است اما در حال حاضر، بواسطه تغییر روش زندگی از سنتی به ماشینی و کاهش تحرک افراد در زندگی روزمره، استفاده از گوشت قرمز بدلیل ...

Optimize the formulation of functional Vermicelli with pumpkin powder بيان مسأله (تشريح ابعاد، حدود مسأله، معرفي دقيق مسأله، بيان جنبههاي مجهول و مبهم و متغيرهاي مربوط به پرسشهاي تحقيق، منظور تحقيق): ضایعات پس از برداشت سبزیجات و میوه جات تازه حدود 30-20% تخمین زده شده است که به منظور پیشگیری از ضایعات، به فراوری محصولات برای ارتقاء ارزش افزوده آنها نیاز است (بت و بت[1]،2013). کدو حلوایی یک محصول فصلی است که اهمیت زیادی برای مصارف انسانی دارد(گویین و باراکا[2] ،2010). کدو حلوایی به جنس Cucurbita ازخانواده Cucurbitaceae تعلق دارد که در تمام کشورهای گرمسیری استوایی و نزدیک استوا رشد می کنند(سالیو و چ...