پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

Novel nonthermal and thermal pretreatments for enhancing drying performance and improving quality of fruits and vegetablesچکیدهزمينه و هدف: ميوه‌ها و سبزيجات يك دسته ضروري از محصولات غذايي هستند كه فواید تغذيه‌اي و سوداوری تجاري فراواني دارند. با افزایش علاقه به مواد مغذی، تقاضا برای میوه ها و سبزیجات با کیفیت بالا افزایش یافته است. در تلاش برای افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت محصولات برای پاسخگویی به این تقاضا، خشک کردن میوه ها و سبزیجات با پیش تیمار همراه بوده است. پیش تیمارهای مرسوم نشان داده اند که فرآیند خشک کردن را از نظر سینتیک خشک کردن و کیفیت محصول نهایی بهبود می بخشد. با این حال، برای بهبود بیشتر و تقویت فرآیند خشک کردن، پیش تیمارهای غیر حرارتی و حرارتی جدید مورد بررسی قرار گرفته‌اند.دامنه و رویکرد: این مقاله برخی از تکنیک‌های جدید پیش تیمار غیر حرارتی و حرارتی را مورد بررسی قرار داده است و تمرکز مقاله بر کارایی آنها در جهت بهبود فرآیند خشک کردن از نظر بهبود سینتیک فرایند و افزایش کیفیت عملکردی و تغذیه‌ای محصولات خشک می باشد. جزئیات تکنیک‌های پیش تیمار از جمله پلاسمای سرد، میدان الکتریکی پالسی، پوشش خوراکی، فراصوت، بلانچینگ هوای داغ با رطوبت بالا، بلانچینگ مادون قرمز، و بلانچینگ مایکروویو مورد بحث قرار گرفته‌اند و معایب احتمالی و چشم‌انداز آنها در توسعه‌های آینده نیز ارائه شده‌اند.یافته‌ها و نتیجه‌گیری‌های کلیدی: توسعه و بکارگیری تکنیک‌های جدید پیش تیمار نه تنها می‌تواند زمان خشک‌کردن را کوتاه کند، سرعت خشک‌کردن را افزایش دهد، توزیع رطوبت را بهبود بخشد و مصرف انرژی را کاهش دهد، بلکه می‌تواند ویژگی‌های کیفی عملکردی و تغذیه‌ای محصولات خشک را بهتر از محصولات پیش تیمار ن, ...ادامه مطلب

چکیده : روش‌های سنتی استخراج ترکیبات زیست فعال گیاهی دارای معایبی از جمله مصرف حلال زیاد، زمان طولانی فرایند و بازده استخراج کم بوده و برخی از ترکیبات زیست فعال در اثر حرارت اعمال شده در طول فرایند تخریب می شوند. برای غلبه بر محدودیت‌های این روش ها، تکنیک‌های نوآورانه استخراج غیر حرارتی متعددی ارزیابی شده‌اند. میدان الکتریکی پالسی (PEF) در چند سال گذشته توجه زیادی را برای استخراج مواد مفید از ضایعات/محصولات جانبی غذایی به خود جلب کرده است. PEF از میدان الکتریکی متوسط تا زیاد، انرژی کم، حلال کم و زمان کمتر استفاده می‌کند و بازده استخراج بالایی برای جداسازی ترکیبات فعال زیستی مختلف از میوه‌ها، سبزیجات، گیاهان، ادویه‌ها، برگ‌ها و ضایعات آنها ارائه می‌کند. علاوه بر این، استخراج به کمک PEF سبب افزایش راندمان آزادسازی روغن از دانه‌های روغنی در مقایسه با سایر تکنیک‌های مرسوم شده است. از نظر صنعتی، فناوری استخراج پیوسته PEF نتایج امیدوارکننده‌ای را در زمینه استخراج ترکیبات گیاهی نشان داده است. کارایی سیستم استخراج PEF نه تنها به پارامترهای فرایند بلکه به ماهیت حلال و ترکیب نمونه نیز بستگی دارد با این حال، اندازه و موقعیت جزء استخراج شده در سیتوپلاسم یا واکوئل سلولی نیز از عوامل مهم هستند. شایان ذکر است که PEF بازدهی بالقوه ای از اقلام بسیار با ارزش مانند آنزیم ها، رنگدانه ها و مواد مغذی از میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها، مخمرها و جلبک ها را نشان می دهد. در این مقاله به بررسی اصول فرایند PEF، تجهیزات، عوامل موثر بر فرایند و کاربردهای آن در صنایع مختلف پرداخته شده است.واژگان کلیدی: میدان الکتریکی پالسی، ترکیبات زیست فعال، استخراج، رنگدانه، دانه های روغنی.1- مقدمهگیاهان با ساختار, ...ادامه مطلب

پروتئین ها جزء مهمی از رژیم غذایی انسان هستند و اکثریت قریب به اتفاق از محصولات حیوانی مشتق می شوند. با توجه به تقاضای روزافزون برای محصولات حیوانی به موازات افزایش جمعیت، جامعه بشری با چالش‌های شدیدی مواجه است زیرا تولید انبوه گوشت باتوجه به پایین بودن ضریب تبدیل ذاتی پروتئین گیاهی به حیوانی اثرات منفی متعددی بر محیط‌زیست از جمله کاربری زمین، کاهش آب شیرین، گرم شدن زمین، کاهش مراتع لازم جهت تغذیه دام و از دست دادن تنوع زیستی دارد (Steinfeld و همکاران، 2006). در این میان، یک رویکرد برای تامین پایدار پروتئین، جایگزینی جزئی پروتئین گوشت با پروتئین گیاهی است (Smil 2000). علاوه بر این، امروزه با افزایش گیاه خواری در میان جوامع بشری، توجه به حقوق حیوانات، شیوع بیماری های حیوانی نظیر جنون گاوی و نیز افزایش تقاضا برای مصرف غذای سالم (بدون کلسترول و حاوی چربی غیر اشباع تر) و حلال نگاه مثبتی بر استفاده از پروتئین های گیاهی به عنوان جایگزین پروتئین های حیوانی ایجاد نموده است [2]. علیرغم افزایش آگاهی عمومی از جنبه‌های منفی مرتبط با تولید گوشت، محصولات آنالوگ که دارای بافتی مشابه گوشت بوده و یک الگوی موفق و اقتصادی در جایگزینی پروتئین حیوانی با پروتئین های گیاهی هستند، هنوز به‌عنوان محصولات خاص شناخته می‌شوند؛ دلیل این امر را می‌توان به ویژگی‌های حسی غیرمعمول مانند ظاهر، طعم، عطر و بافت نسبت داد. از این رو، نیاز به فناوری هایی برای تبدیل پروتئین گیاهی به محصولات خوش طعم که با استقبال بالای مصرف کنندگان همراه است، وجود دارد. با اینکه می توان طعم گوشت را به راحتی به دست آورد اما ویژگی های منحصر به فرد بافت گوشت ماهیچه ای چالشی خاص را برای توسعه دهندگان گوشت آنالوگ ایجاد می کند.از دهه 196, ...ادامه مطلب

مقاله با عنوان زیر حاصل کار پژوهشی کارشناسان گروه، آماده سابمیت در یکی از مجلات بین المللی میباشد. دانشجویان یا فارغ التحصیلان محترم می توانند جهت اضافه شدن به گروه نویسندگان مقاله (جایگاه اول تا سوم), ...ادامه مطلب

انتخاب مجله ISI برای چاپ مقاله۱- مقاله خود را در فرمت استاندارد یک مجله پژوهشی آماده نمایید.۲- به سایت سایمگو مراجعه کنید (نکته مهم این است که سایت سایمگو لیست مجلات اسکوپوس (Scopus) را نشان می‌دهد اما به دلیل همپوشانی بالا میان لیست مجلات ISI و اسکوپوس شما می‌توانید از این سایت استفاده کنید. بنابراین پس از یافتن مجله در این سایت باید آن را در بین لیست مجلات ISI نیز بررسی کنید تا مطمئن شوید در این لیست قرار دارد).۳- در سایت سایمگو از منوی سمت چپ بر روی گزینه Joual Rankings کلیک کنید.۴- در این صفحه به ترتیب زیر عمل کنید:Subject Areaدر این کادر حیطه کلی که رشته شما در آن قرار دارد را وارد کنید.Subject Categoryدر این کادر پس از انتخاب گزینه بالا گزینه‌هایی برای محدود کردن بیشتر در اختیار شما قرار می‌گیرد.Region/Countryاگر می‌خواهید مقاله تان را در یک قاره یا کشور خاص مثلاً آلمان چاپ کنید این لینک را انتخاب کنید.سایر گزینه ها را خالی بگذارید و Refresh را کلیک نمایید.۵- خوب لیست مجلات آماده است. حالا باید از اول لیست تک تک مجلات را انتخاب کنید و سپس آن را در بین لیست مجلات ISI جستجو کنید (لیست مجلات آی اس آی را از اینجا دانلود کنید).۶- اگر مجله در بین مجلات ISI قرار داشت حالا باید ضریب اثر یا ایمپکت فکتور آن را نیز بدانید. برای این کار نیز به این سایت مراجعه نمایید (سایت جستجوی ضریب ا, ...ادامه مطلب