برگردان مقالات از فارسی به انگلیسی- نمونه ترجمه

چکیده

امروزه تمایل به استفاده از نگهداره­های طبیعی جهت بهبود زمان ماندگاری مواد غذایی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، ارزیابی تاثیر پوشش موسیلاژ بذر ریحان حاوی غلظت­های مختلف اسانس پونه بر قابلیت نگهداری گوشت گوساله نگهداری شده در دمای یخچال بود. در ابتدا ترکیب­های شیمیایی و گروه­های عاملی اسانس پونه با استفاده از GC-MS و FTIR بررسی شد. در ادامه پوشش خوراکی موسیلاژ بذر ریحان حاوی غلظت­های صفر، 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس پونه تولید و نمونه­های گوشت گوساله با آن پوشش داده شد. خصوصیات فیزیکوشیمایی، میکروبی و حسی نمونه­ها طی دوره­ی 9 روزه نگهداری در دمای 4 درجه سانتی­گراد بررسی گردید. 25 ترکیب در اسانس پونه شناسایی شد که Limonene با 44/28 درصد عمده­ترین ترکیب بود. نتایج نشان داد میزان روشنایی، سفتی و رطوبت تمامی نمونه­ها با گذشت زمان کاهش یافت. پوشش حاوی اسانس به خوبی توانست از افزایش میزان pH، عدد پراکسید و TBA جلوگیری کند. بر اساس آنالیزهای میکروبی زمان ماندگاری نمونه پوشش­دهی فاقد اسانس و نمونه­های حاوی غلظت 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس به ترتیب 3، 6، 9، 9 و 9 روز نسبت به نمونه کنترل افزایش پیدا کرد. علاوه بر این پوشش حاوی اسانس هیچ­گونه اثر نامطلوبی بر خواص حسی نمونه­های گوشت نداشت. بنابراین از پوشش موسیلاژ بذر ریحان حاوی اسانس پونه می­توان به­عنوان نگهدارنده­ای طبیعی و موثر برای بهبود و ثبات فرآورده­های گوشتی در برابر فسادهای میکروبی و اکسیداسیون چربی­ها استفاده کرد.

Abstract

Nowadays, the tendency towards the application of natural preservatives to extent the shelf-life of food products has grown. The purpose of the present research was to evaluate the effect of the basil seed mucilage (BSM)-based edible coating containing different concentrations of pennyroyal essential oil on the shelf-life of the veal stored at refrigerator temperature. Firstly, the chemical composition and functional groups of pennyroyal essential oil were detected through Gas chromatography–mass spectrometry (GC-MS) and Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR). Then, the BSM-based edible coatings containing 0, 0.5, 1, 1.5, and 2% pennyroyal essential oil were prepared, and the veal samples were coated with them. The physicochemical, microbial, and sensory properties of the samples were investigated during the 9-day storage period at 4°C. 25 compounds were detected in pennyroyal essential oil with limonene being the major one (28.44%). The results revealed that the lightness, hardness, and moisture content of the samples decreased during storage. The coating containing the essential oil could properly restrain the rise in pH, peroxide value (PV), and thiobarbituric acid value (TBA). Based on microbial analyses, the shelf-lives of the coated sample without the essential oil and those containing 0.5, 1, 1.5, and 2% of the essential oil were respectively extended up to 3, 6, 9, 9, and 9 days relative to the control. Moreover, the coating containing the essential oil produced no unfavorable effect on the sensory properties of the meat samples. In conclusion, the BSM-based edible coating containing different concentrations of pennyroyal essential oil can be applied as a natural preservative to enhance the resistance of meat products against microbial spoilage and fat oxidation.