پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

 چکیدهامولسیونهای آب در روغن (W/O) میتوانند برای کپسوله کردن و رهایش کنترلxadشده ترکیبات زیست فعال جهت غنی سازی محصولات غذایی برپایه چربی[1] استفاده شوند. با این حال، تثبیت طولانی مدت امولسیون های W/O یک کار چالش برانگیز در صنایع غذایی است و در نتیجه کاربرد بالقوه آنها را محدود می کند. برای تولید محصولات غذایی مبتنی بر امولسیون با کیفیت بالا، درک بهتر عوامل موثر بر پایداری امولسیون ضروری است. در سیستم غذایی واقعی، وضعیت پایداری امولسیونهای W/O با در نظر گرفتن این واقعیت که افزودنیهای مختل...

روغن زیتون یکی از مهمxadترین دلایل مصرف میوه زیتون، روغن آن است و روغن زیتون به علت کیفیت منحصر به فرد ترکیبات آن به عنوان یک محصول با خاصیت بالا و ارزش تغذیهxadای مناسب مورد توجه میxadباشد (44). این روغن یکی از قدیمیxadترین روغنxadهای گیاهی شناخته شده است و در میان سایر روغنxadهای گیاهی همانند روغن کنجد 14 دارای ویژگیxadهای منحصر به فردی است (114)، به صورتی که میxadتواند خام مصرف شود بنابراین همه ترکیبات تشکیلxadدهنده آن حفظ میxadشود (92و 97).خواص مفید آن به علت میزان زیاد اسیدهاي چرب تک غیراشب...