پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

اگر قصد دارید از آخرین وضعیت «پیش تیمارهای غیر حرارتی و حرارتی جدید برای افزایش عملکرد خشک کردن و بهبود کیفیت میوه ها و سبزیجات» مطلع شوید، این گزارش مهم‌ترین اطلاعات منتشر شده را در اختیار شما قرار می‌دهد. در ادامه، تمامی اطلاعات موجود درباره این موضوع به صورت یکجا گردآوری شده است تا بتوانید بدون نیاز به مراجعه به منابع مختلف، جزئیات کامل را مطالعه کنید. Novel nonthermal and thermal pretreatments for enhancing drying performance and improving quality of fruits and vegetablesچکیدهزمينه و هدف: مي...

در این گزارش به بررسی کامل «مروری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی زعفران» می‌پردازیم و آخرین اخبار، جزئیات و نکات مهم مربوط به این موضوع را مرور خواهیم کرد. در ادامه، تمامی اطلاعات موجود درباره این موضوع به صورت یکجا گردآوری شده است تا بتوانید بدون نیاز به مراجعه به منابع مختلف، جزئیات کامل را مطالعه کنید. زعفران به‌عنوان باارزش‌ترین ادویه جهانی و گیاه دارویی با نیروی کار بالا، به خانواده‌ای به نام Iridaceae تعلق دارد که به‌واسطه طعم و رنگ شگفت‌انگیز و ویژگی‌های دارویی منحصر به فردش به یاد می‌آید و آ...

در ادامه این مطلب، مهم‌ترین اطلاعات منتشر شده درباره «فیلم های بسته بندی فعال زیست تخریب پذیر حاوی عصاره های گیاهی» را همراه با جزئیات تکمیلی مطالعه خواهید کرد. در ادامه، تمامی اطلاعات موجود درباره این موضوع به صورت یکجا گردآوری شده است تا بتوانید بدون نیاز به مراجعه به منابع مختلف، جزئیات کامل را مطالعه کنید. ویژگی های مطلوب محصولات پلاستیکی مانند قیمت پایین، وزن پایین، استحکام و شکل پذیری مطلوب و استفاده راحت، سبب شده است همواره انتخاب اول تولیدکنندگان برای بسته بندی فرآورده های غذایی باشد. ای...

Novel nonthermal and thermal pretreatments for enhancing drying performance and improving quality of fruits and vegetablesچکیدهزمينه و هدف: ميوهها و سبزيجات يك دسته ضروري از محصولات غذايي هستند كه فواید تغذيهاي و سوداوری تجاري فراواني دارند. با افزایش علاقه به مواد مغذی، تقاضا برای میوه ها و سبزیجات با کیفیت بالا افزایش یافته است. در تلاش برای افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت محصولات برای پاسخگویی به این تقاضا، خشک کردن میوه ها و سبزیجات با پیش تیمار همراه بوده است. پیش تیمارهای مرسوم نشان داده اند که فرآیند خشک کردن را از نظر سینتیک خشک کردن و کیفیت محصول نهایی بهبود می بخشد. با این حال، برای بهبود بیشتر و تقویت فرآیند خشک کردن، پیش تیمارهای غیر حرارتی'>حرارتی و حرارتی جدید مورد بررسی قرار گر...

 1- برش القا شده در دمای بالا برش القا شده در دمای بالا در بافتxadدهی پروتئین های گیاهی روشی ساده، مقرون به صرفه و کارآمد است. دو دستگاه با هندسههای مختلف (مخروط روی مخروط و استوانه در استوانه) برای اطمینان از ساختاردهی پروتئین بوسیله برش استفاده میشوند. دستگاه مخروط در مخروط به گونه ای طراحی شده است که محصول در فضای بین هر دو مخروط قرار می گیرد (مخروط پایین در حال چرخش است در حالی که مخروط بالایی ثابت است) و امکان گرمایش دو طرف محصول را از طریق یک حمام روغن در دما و تنش خالص بالا را فراهم می کند (95-140 درجه سانتیگراد). در دستگاه سیلندر در سیلندر، محصول بین دو سیلندر (سیلندر بیرونی ثابت و سیلندر داخلی چرخان) قرار می گیرد که جریان برشی مشابهی با دستگاه مخروط در مخروط ایجاد می کند. در ...

 چکیدهامولسیونهای آب در روغن (W/O) میتوانند برای کپسوله کردن و رهایش کنترلxadشده ترکیبات زیست فعال جهت غنی سازی محصولات غذایی برپایه چربی[1] استفاده شوند. با این حال، تثبیت طولانی مدت امولسیون های W/O یک کار چالش برانگیز در صنایع غذایی است و در نتیجه کاربرد بالقوه آنها را محدود می کند. برای تولید محصولات غذایی مبتنی بر امولسیون با کیفیت بالا، درک بهتر عوامل موثر بر پایداری امولسیون ضروری است. در سیستم غذایی واقعی، وضعیت پایداری امولسیونهای W/O با در نظر گرفتن این واقعیت که افزودنیهای مختلفی مانند نمک، شکر و سایر افزودنیهای مولکول بزرگ در محصولات موجود است، پیچیدهتر میشود. پایداری امولسیونهای W/O ناشی از این افزودنیهای کپسولهشده یکی از نگرانی های کنونی است و باید توجه ویژه ای به مبانی ...

تکنولوژی پوشش دهی یکی از فناوری های رایج مورد استفاده برای افزایش ماندگاری مواد غذایی می باشد. پوششدهی مواد غذایی با پلیمرهای زیستی یکی از راههای بهبود خصوصیات ارگانولپتیک محصولات میباشد. میتوان به منظور افزایش اثرات مثبت این فرایند، از عصارهها و اسانسهای گیاهی متناسب استفاده کرد. این ترکیبات گیاهی علاوه بر ایجاد طعم و بوی مناسب، عمدتاً دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند. قرار دادن عصارهها و اسانسهای گیاهی در فرمولاسیون پوششها عمدتاً جهت بهبود ویژگیهای ضد میکروبی آنها میباشد (فرومندی و خانی، 1398). استفاده از پوششهای خوراکی بهعنوان تکنولوژی مدرن دارای مزایایی از جمله زیستکافت بودن، دارا بودن ارزش تغذیهای، ممانعت یا به تعویق انداختن فساد میکروبی، بهبود کیفیت ظاهری محصول، ممانعت از جذ...

ارزیابی, فعالیت, ضداکسندگی, و ضدمیکروبی, عصاره, تخمیر, شده برگ گیاه ولیک و نقش آن در پایداری, فیزیکوشیمیایی, روغن سویاچکیدهسابقه و هدف: استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در جهت ممانعت از بروز فساد در روغن همو...

لیستین یکی از امولسیفایرهای با منشاء طبیعی است که از دانه سویا استخراج میگردد.روغن استخراج شده از سویا حاوی 3-1 درصد از انواع فسفو لیپیدها ست. سایر منابع طبیعی حاوی فسفو لیپیدها که به میزان کمتری از این گونه ترکیبات دارند،شامل ذرت،آفتابگردان،پنبه دانه،گل رنگ و زرده تخم مرغ هستند.لیستین به وسیله استخراج آبی،از روغن خام حاصل از سویا در مرحله صمغ گیری به دست میآید (ترابی زاده ، 1381).لسیتینهای تکنیکی که معمولآاز سویا تهیه میشوند،مخلوطی از چندین فسفو لیپید هستند.قسمت غالب این ترکیبات را فسفاتیدیل کولین(p.C) تشکیل میدهند. ترکیب دوم فسفاتیدیل اتانول آمین(PE)است. فسفا تیدیل اینوزیتول (PI)و فسفاتیدیک اسید (PA)معمولآدر مقادیر متوسط وفسفاتیدیل سرین(PS)ولیزوفسفاتیدیدها تنها(LPE,LPC) وغیره در مقادیر جزئ...

اسفرزه (با نام علمی Plantago ovata Forsk.) گیاهی است علفی، دارای برگ های باریک و نوک تیز پوشیده از تارهای نرم و نقره ای که به صورت متقابل می باشند. دانه های اسفرزه دارای حدود 10 تا 30 درصد هیدروکلوئید یا موسیلاژ می باشند که در قسمت خارجی پوشش دانه ها...

مروری بر روش های استخراج و خالص سازی ترکیبات زیست فعال زعفران چکیده زعفران گران قیمت ترین ادویه دنیا و دارای خواص تغذیه ای بیشمار و ویژگی های حسی بی نظیری به واسطه ترکیبات زیست فعال خود یعنی کروسین، پیکروکروسین و سافرانال می باشد. از اینرو، استخراج و خالص سازی این ترکیبات جهت کاربرد در صنایع غذایی و داروسازی از اهمیت بسزایی برخوردار است. روش های مختلفی برای استخراج عصاره زعفران مورد ارزیابی قرار گرفته است و از این میان می توان به خیساندن، تقطیر بخار، اولتراسوند، سیال فوق بحرانی، استخراج فاز جامد و کریستالیزاسیون اشاره نمود. هرکدام از این روش ها دارای مزایا و معایب خاصی می باشد. برای خالص ساز...

کارخانه های تولید مواد غذایی- قسمت دوم کارخانه تولید نان 8-2-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد اولیه نان آرد گندم، ماده اولیه اصلی برای تولید نان به شمار می xadآید.آرد گندم در کارخانه xadهای آسیاب گندم در حجم بالا و عمدتا از گندم سخت تولید میxadشود.آرد گندم سخت حاوی حدود 12 درصد پروتئین (گلوتن) است که نقشی اساسی در فرآیند تولید نان (ساختار نان) ایفا میxadکند. راندمان تولید نان از گندم سخت حدود 74 درصد و میزان سبوس حاصله حدود 26 درصد میxadباشد. آرد اکثر غلات دیگر حاوی مقدار خیلی کمتری پروتئین نسبت به آرد گندم میxadباشد و به همین دلیل معمولا از آنها برای تهیه نان استفاده نمیxadشود (ماتز1992). در این کتاب، تولید ن...

کارخانه تولید ماست 8-3-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد خام ماده خام اصلی برای تولید ماست شیر تازه گاو است که معمولا از دامداریxad های نزدیک به کارخانه جمع آوری میxadشود. شیر حاوی 13 درصد ماده جامد و 5/3 درصد چربی است. شیر جمع xadآوری شده از دامداریxadها بوسیله کامیونxadهای یخچالxadدار با ظرفیت حدود 30 تن به کارخانه حمل شده و در مخازنی از جنس استیل ضدزنگ با ظرفیت 80 تن ذخیره میxadگردد. برای غنی سازی شیر مایع از شیر خشک بدون چربی (NFDM) یا پروتئین آب پنیر استفاده میxadشود. به منظور تلقیح ماست مایه آغازگر مرطوب و یا خشک بکار برده میxadشود (تامین و رابینسون 1999). معمولا برای سفت شدن دلمهxad های ماست از پایدارکننده xadها...

روغن زیتون یکی از مهمxadترین دلایل مصرف میوه زیتون، روغن آن است و روغن زیتون به علت کیفیت منحصر به فرد ترکیبات آن به عنوان یک محصول با خاصیت بالا و ارزش تغذیهxadای مناسب مورد توجه میxadباشد (44). این روغن یکی از قدیمیxadترین روغنxadهای گیاهی شناخته شده است و در میان سایر روغنxadهای گیاهی همانند روغن کنجد 14 دارای ویژگیxadهای منحصر به فردی است (114)، به صورتی که میxadتواند خام مصرف شود بنابراین همه ترکیبات تشکیلxadدهنده آن حفظ میxadشود (92و 97).خواص مفید آن به علت میزان زیاد اسیدهاي چرب تک غیراشباع میxadباشد. تفاوتی که روغن زیتون را از دیگر روغنxadهاي گیاهی متمایز میxadکند روش استخر...

بیماری های قلبی و عروقی در جهان و کشور ما رو به افزایش است به گونه ای که نزدیک به چهل درصد از مرگ و میر ها را مربوط به این بیماری ها می دانند (زندی، 1373). ارتباط میزان چربی برنامه غذایی و بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، سرطان و چاقی منجر به افزایش تقاضا برای مواد غذایی کم چربی گردیده است بطوریکه تنها در ایالات متحده نزدیک به صد و پنجاه میلیون نفر از این محصولات استفاده می نمایند 1993) ،khan،1992؛RacetteSesterand). میزان چربی در فراورده های گوشتی ایران بطور متوسط بیست تا بیست و دو درصد می باشد ( استاندارد شماره 2303 ایران). کاهش چربی اثر منفی بر طعم ، بافت و رنگ این فراورده ...