پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

پروتئین ها جزء مهمی از رژیم غذایی انسان هستند و اکثریت قریب به اتفاق از محصولات حیوانی مشتق می شوند. با توجه به تقاضای روزافزون برای محصولات حیوانی به موازات افزایش جمعیت، جامعه بشری با چالش‌های شدیدی مواجه است زیرا تولید انبوه گوشت باتوجه به پایین بودن ضریب تبدیل ذاتی پروتئین گیاهی به حیوانی اثرات منفی متعددی بر محیط‌زیست از جمله کاربری زمین، کاهش آب شیرین، گرم شدن زمین، کاهش مراتع لازم جهت تغذیه دام و از دست دادن تنوع زیستی دارد (Steinfeld و همکاران، 2006). در این میان، یک رویکرد برای تامین پایدار پروتئین، جایگزینی جزئی پروتئین گوشت با پروتئین گیاهی است (Smil 2000). علاوه بر این، امروزه با افزایش گیاه خواری در میان جوامع بشری، توجه به حقوق حیوانات، شیوع بیماری های حیوانی نظیر جنون گاوی و نیز افزایش تقاضا برای مصرف غذای سالم (بدون کلسترول و حاوی چربی غیر اشباع تر) و حلال نگاه مثبتی بر استفاده از پروتئین های گیاهی به عنوان جایگزین پروتئین های حیوانی ایجاد نموده است [2]. علیرغم افزایش آگاهی عمومی از جنبه‌های منفی مرتبط با تولید گوشت، محصولات آنالوگ که دارای بافتی مشابه گوشت بوده و یک الگوی موفق و اقتصادی در جایگزینی پروتئین حیوانی با پروتئین های گیاهی هستند، هنوز به‌عنوان محصولات خاص شناخته می‌شوند؛ دلیل این امر را می‌توان به ویژگی‌های حسی غیرمعمول مانند ظاهر، طعم، عطر و بافت نسبت داد. از این رو، نیاز به فناوری هایی برای تبدیل پروتئین گیاهی به محصولات خوش طعم که با استقبال بالای مصرف کنندگان همراه است، وجود دارد. با اینکه می توان طعم گوشت را به راحتی به دست آورد اما ویژگی های منحصر به فرد بافت گوشت ماهیچه ای چالشی خاص را برای توسعه دهندگان گوشت آنالوگ ایجاد می کند.از دهه 196, ...ادامه مطلب

در این روش که بر مبنای تولید, گرافیت اکسید, پایدار می باشد، از پرمنگنات پتاسیم و اسیدهای فسفریک و سولفوریک استفاده می شود. ابتدا اسید سولفوریک و اسید فسفریک با نسبت 9 به 1 با یکدیگر مخلوط شده و سپس پودر, ...ادامه مطلب

کارخانه های تولید مواد غذایی- قسمت دوم کارخانه تولید نان 8-2-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد اولیه نان آرد گندم، ماده اولیه اصلی برای تولید نان به شمار می ­آید.آرد گندم در کارخانه ­های آسیاب گندم در حجم بالا و عمدتا از گندم سخت تولید می­شود.آرد گندم سخت حاوی حدود 12 درصد پروتئین (گلوتن) است که نقشی اساسی در فرآیند تولید نان (ساختار نان) ایفا می­کند. راندمان تولید نان از گندم سخت حدود 74 درصد و میزان سبوس حاصله حدود 26 درصد می­باشد. آرد اکثر غلات دیگر حاوی مقدار خیلی کمتری پروتئین نسبت به آرد گندم می­باشد و به همین دلیل معمولا از آنها برای تهیه نان استفاده نمی­شود (ماتز1992). در این کتاب، تولید ن,کارخانه,های,تولید,مواد,غذایی,قسمت,دومکارخانه,تولید,نان ...ادامه مطلب

کارخانه تولید ماست 8-3-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد خام ماده خام اصلی برای تولید ماست شیر تازه گاو است که معمولا از دامداری­ های نزدیک به کارخانه جمع آوری می­شود. شیر حاوی 13 درصد ماده جامد و 5/3 درصد چربی است. شیر جمع ­آوری شده از دامداری­ها بوسیله کامیون­های یخچال­دار با ظرفیت حدود 30 تن به کارخانه حمل شده و در مخازنی از جنس استیل ضدزنگ با ظرفیت 80 تن ذخیره می­گردد. برای غنی سازی شیر مایع از شیر خشک بدون چربی (NFDM) یا پروتئین آب پنیر استفاده می­شود. به منظور تلقیح ماست مایه آغازگر مرطوب و یا خشک بکار برده می­شود (تامین و رابینسون 1999). معمولا برای سفت شدن دلمه­ های ماست از پایدارکننده ­ها,کارخانه,های,تولید,مواد,غذایی,قسمت,سوم,کارخانه,تولید,ماست ...ادامه مطلب

توليد و بسته بندي جيره هاي نظامی اغلب محصولات و بسته بندي هاي جديد و پيشرفت هاي 40 سال گذشته که در قفسه هاي خواروبارفروشي ها خودنمايي مي کند ريشه در تحقيقات جيره ارتش دارند. بسياري از تکنولوژي هاي جديد كه امروزه شاهد آن هستيم براي رسيدن به تغييرات در وضعيت تغذيه ارتش و برطرف ساختن نيازهاي در حال رشد نيروهاي ارتشي طراحي شده بودند كه از سنگرهاي موقت به خواروبار فروشي ها و از آنجا به روي ميز مصرف منتقل شده اند. برخي از اين تکنولوژي ها بطور پيش بيني نشده اي نتايج بسيار مفيدي براي عموم در برداشتند و اين باعث شد تا امروزه بطور گسترده اي در صنايع غذايي محصولاتي نظير گوشت هاي فريز شده دهيدراته (خشک)، پنيرهاي پروسس شده، محصولات لبني، قهوه ها، غذاهاي خشک شده به روش انجمادي، مخلوط نوشيدني هاي پودري و محصولات نانوايي با دوام بالا براي مصرف عموم بكار گرفته شوند.   توليد و بسته بندي جيره هاي مقوي فشرده مقدمه جيره هاي غذائي در نقاط مختلفي از جهان که محدوده متفاوتي از رطوبت و درجه حرارت دارند مورد استفاده قرار مي گيرند. بنابر اين بايد از موادي براي بسته بندي آن استفاده کرد که مقاوم به درجه حرارت هاي,تولید و بسته بندی خشکبار,تولید و بسته بندی کودهای ارگانیک,تولید و بسته بندی گیاهان دارویی,تولید و بسته بندی ملارد رازک,تولید و بسته بندی سبزیجات خشک,تولید و بسته بندی زعفران,تولید و بسته بندی سالاد,تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه,تولید و بسته بندی قارچ,توليد و بسته بندي ماست پاستوريزه ...ادامه مطلب

Investigate the feasibility of mushroom stripe extract powder production by Spray drying  for increasing the value added and shelf life   بيان مسأله اساسي تحقيق به طور كلي (شامل تشريح مسأله و معرفي آن، بيان جنبه‏ هاي مجهول و مبهم، بيان متغيرهاي مربوطه و منظور از تحقيق): مواد پروتئینی، یکی از مهمترین گروه های غذایی مورد استفاده انسان ها می باشد. نیاز طبیعی بدن به این مواد، مبین ضرورت استفاده از آنها در سبد غذایی است. از دیر باز انواع گوشت قرمز، منبع اصلی تامین پروتئین مورد نیاز انسان بوده است اما در حال حاضر، بواسطه تغییر روش زندگی از سنتی به ماشینی و کاهش تحرک افراد در زندگی روزمره، استفاده از گوشت قرمز بدلیل ,نمونه پروپوزال صنایع غذایی,نمونه پروپوزال صنایع,نمونه پروپوزال صنایع چوب,نمونه پروپوزال صنایع دستی,نمونه پروپوزال مهندسی صنایع,نمونه پروپوزال ارشد صنایع غذایی,نمونه پروپوزال رشته صنایع غذایی,نمونه پروپوزال اماده صنایع غذایی,نمونه پروپوزال رشته صنایع,نمونه پروپوزال کارشناسی ارشد صنایع غذایی ...ادامه مطلب