نمونه پروپوزال صنایع غذایی - بررسی امکان تولید پودر قارچ با استفاده از خشک کن پاششی جهت ا

Investigate the feasibility of mushroom stripe extract powder production by Spray drying  for increasing the value added and shelf life

بيان مسأله اساسي تحقيق به طور كلي (شامل تشريح مسأله و معرفي آن، بيان جنبه‏ هاي مجهول و مبهم، بيان متغيرهاي مربوطه و منظور از تحقيق):

مواد پروتئینی، یکی از مهمترین گروه های غذایی مورد استفاده انسان ها می باشد. نیاز طبیعی بدن به این مواد، مبین ضرورت استفاده از آنها در سبد غذایی است. از دیر باز انواع گوشت قرمز، منبع اصلی تامین پروتئین مورد نیاز انسان بوده است اما در حال حاضر، بواسطه تغییر روش زندگی از سنتی به ماشینی و کاهش تحرک افراد در زندگی روزمره، استفاده از گوشت قرمز بدلیل دارا بودن مقدار زیادی مواد چرب رو به کاهش نهاده و در مقابل استفاده از مواد غذایی ای که با داشتن مقدار کافی پروتئین، برای سلامتی زیان آور نباشد مورد توجه واقع شده است. قارچ خوراکی یکی از مهمترین منابع پروتئینی غیر حیوانی است که امروزه بطور وسیع مصرف می شود و بازار مصرف آن بدلیل افزایش سطح آگاهی جامعه نسبت به فواید و روش مصرف آن، روند روبه رشدی را تجربه می کند (Cheung, 2013, Manjunathan et al,. 2011). قارچ، بعلت اینکه...

اهمیت و ضرورت انجام تحقيق (شامل اختلاف نظرها و خلاءهاي تحقيقاتي موجود، ميزان نياز به موضوع، فوايد احتمالي نظري و عملي آن و همچنين مواد، روش و يا فرآيند تحقيقي احتمالاً جديدي كه در اين تحقيق مورد استفاده قرار مي‏گيرد:

نظر به اهمیت و ارزش غذایی فراوان قارچ ها، از دیرباز این تفکر وجود داشته که چگونه می توان قارچ ها را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. درمواردی که ایجاب می کند قارچ به طور روزانه و تازه مورد مصرف قرار گیرد باید حداقل شرایط لازم که برای نگهداری سایر محصولات کشاورزی لازم است برای قارچ نیز در نظر گرفته شود. درصورتیکه قصد داریم قارچ را برای مدت های طولانی تر نگهداری نماییم لازم است از روش های متداول استفاده نموده که گرچه هزینه بر می باشند اما هر میزان سرمایه گذاری دراین زمینه درآمد کافی ایجاد می کند تا توجیه اقتصادی مثبتی را در برداشته باشد. به طور کلی می توان گفت وجود...

مرور ادبیات و سوابق مربوطه (بيان مختصر پیشینه تحقيقات انجام شده در داخل و خارج کشور پيرامون موضوع تحقیق و نتايج آنها و مرور ادبیات و چارچوب نظري تحقیق):

با توجه به بررسی های صورت گرفته مقاله ای در این خصوص به چاپ نرسیده است به همین دلیل به بررسی خشک کردن پاششی سایر ترکیبات پرداخته شده است. می توان گفت روند اجرای این کار خشک کردن پاششی عصاره های گیاهی محلول در آب مانند انبه و آب هندوانه می باشد که در زیر به آنها اشاره شده است.

سلیم و همکاران (2000) سینتیک تخریب کاروتنوئیدهای ریزپوشانی شده زعفران را بررسی کردند. در این مطالعه از سه ماتریکس پولولان و دو پلی وینیل پیرولیدون PVP (با وزن مولکولی متفاوت) استفاده شد و پودر میکروانکپسوله شده در aw مختلف (34/0، 53/0، 64/0 و 75/0) در تاریکی و دمای 35 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. در میان پلی­مرهای مورد استفاده بعنوان...

اهداف مشخص تحقيق (شامل اهداف آرماني، کلی، اهداف ويژه و كاربردي):

1-    تعیین بهترین شرایط برای تولید مخلوط هموژن از عصاره ساقه قارچ و مالتودکسترین

تعیین مقدار اپتیمم...

سؤالات تحقیق:

چگونه می­توان بهترین مخلوط...

فرضيه‏ هاي تحقیق:

افزایش میزان...

مراحل تولید پودر عصاره قارچ

ابتدا قارچ دکمه ای تازه...

هـ - روش‌ها و ابزار تجزيه و تحليل داده‏ها:

طراحی آزمایشات بر اساس روش میکسچر^[1]  صورت می­گیرد. تجزیه و تحلیل میانگین داده ها در سطح اطمینان 95% به کمک...

برای دریافت متن کامل و منابع بکار رفته در تهیه این مطلب درخواست خود را با ایمیل گروه آریورادمهر به آدرس  [email protected] یا شماره ی 8229-832-0915 مطرح نمائید. پاسخگویی به ایمیل نهایتا پس از 48 ساعت انجام خواهد شد.