پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

Figures (1 and 2) illustrated the relationship between the denaturation degree and the solubility behavior of WPI at different concentrations (4 -14 w/w) at and pH= (7) after the heat processing of the control and treated samples, respectively. It appearsed that the protein unfolding masked the SH groups for being exposed, and consequently denaturation and phase separation occurred at 5.5% of the protein powder concentration, which could led lead to more severe precipitation with by increasing the protein content.  Hence,  to overcome this problem, the influence effects of different H2O2 concentrations (0.05-4%), protein hydration time (0.5-24 h), the time of treatment by H2O2 (15 min-24 h), homogenizing homogenization speed (5000-25000 rpm), homogenization time (15-120 s), ultrasound amplitude (50-100%) and time (10 – 60 s) were investigated on the stabilization of individual proteins or small aggregated particles was investigated. Interestingly, maximum stability was obtained at an optimized optimal concentration of H2O2 %, when the other individual preparation variables in the mixture accompanied it. The optimization results (Table 1) suggested that the heat- treated control sample (without H2O2) had a the highest disulfide- induced denaturation and precipitated particles, compared to with the heated control samples in this optimized conditions (Table 1). The results showed that in comparison with their counterparts (gelled ≥ 5.5% w/w), an optimum level of H2O2 w, ...ادامه مطلب

چکیدهامروزه تمایل به استفاده از نگهداره­های طبیعی جهت بهبود زمان ماندگاری مواد غذایی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، ارزیابی تاثیر پوشش موسیلاژ بذر ریحان حاوی غلظت­های مختلف اسانس پونه بر قابلیت نگهداری گوشت گوساله نگهداری شده در دمای یخچال بود. در ابتدا ترکیب­های شیمیایی و گروه­های عاملی اسانس پونه با استفاده از GC-MS و FTIR بررسی شد. در ادامه پوشش خوراکی موسیلاژ بذر ریحان حاوی غلظت­های صفر، 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس پونه تولید و نمونه­های گوشت گوساله با آن پوشش داده شد. خصوصیات فیزیکوشیمایی، میکروبی و حسی نمونه­ها طی دوره­ی 9 روزه نگهداری در دمای 4 درجه سانتی­گراد بررسی گردید. 25 ترکیب در اسانس پونه شناسایی شد که Limonene با 44/28 درصد عمده­ترین ترکیب بود. نتایج نشان داد میزان روشنایی، سفتی و رطوبت تمامی نمونه­ها با گذشت زمان کاهش یافت. پوشش حاوی اسانس به خوبی توانست از افزایش میزان pH، عدد پراکسید و TBA جلوگیری کند. بر اساس آنالیزهای میکروبی زمان ماندگاری نمونه پوشش­دهی فاقد اسانس و نمونه­های حاوی غلظت 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس به ترتیب 3، 6، 9، 9 و 9 روز نسبت به نمونه کنترل افزایش پیدا کرد. علاوه بر این پوشش حاوی اسانس هیچ­گونه اثر نامطلوبی بر خواص حسی نمونه­های گوشت نداشت. بنابراین از پوشش موسیلاژ بذر ریحان حاوی اسانس پونه می­توان به­عنوان نگهدارنده­ای طبیعی و موثر برای بهبود و ثبات فرآورده­های گوشتی در برابر فسادهای میکروبی و اکسیداسیون چربی­ها استفاده کرد.AbstractNowadays, the tendency towards the application of natural preservatives to extent the shelf-life of food products has grown. The purpose of the present research was to evaluate the effect of the basil se, ...ادامه مطلب

AbstractCombination of fiber and hydrogel in a system can provide substantial benefits for both componentsof them, including the development of three-dimensional structures for the fiber, followed by the modifications in the rheological and mechanical properties of the hydrogel. This study reviews the mechanism of fiber-hydrogel composites (FHCs). The force transmission between fiber and hydrogel, which depends on the interactions between them during loading, is the main reason to enhance the mechanical properties of FHCs. Despite a the large increase in the use of fiber-reinforced hydrogels in various sciences and industries such as biomedical, tissue engineering, cosmetic, automotive, textile, and agricultureal sciences, there is limited information about food-grade FHCs in the realm of food applicationscience. In this regard, the articles about food-gradesuch FHCs that have potential for foods or the application of this technique in the food industry have been described. Additionally, the information gaps about edible FHCs were have been highlighted for further researches. Finally, the methods of fiber formation have been summarized in this study.Keywords: Fiber-hydrogel composite; Reinforcing mechanical properties; Food applicationsMechanism; natural Natural nanofibers.IntroductionThere are many answers to the question: “what is a gel?”. A gel can be defined in terms of both rheology and structure. Based on the rheological description, a gel is a system that cannot flow, , ...ادامه مطلب

یکی از افرادی که کار پایان نامه خود را به ما واگذار کرده اند، به منظور تامین بخشی از هزینه های کار، قصد دارند نام یک یا دو نفر را به مقاله, خود اضافه کنند.موضوع :استفاده از ژل امولسیفایر در تولید کیک (, ...ادامه مطلب

لیستین یکی از امولسیفایر‌های با منشاء   طبیعی است که از دانه سویا استخراج می‌گردد.روغن استخراج شده از سویا حاوی 3-1 درصد از انواع فسفو  لیپید‌ها ست. سایر منابع طبیعی حاوی فسفو  لیپیدها که به میزان کمتری از این گونه ترکیبات  دارند،شامل ذرت،آفتابگردان،پنبه دانه،گل رنگ و زرده تخم مرغ هستند.لیستین به وسیله استخراج آبی،از روغن خام حاصل از سویا در مرحله صمغ گیری به دست می‌آید (ترابی زاده ، 1381).لسیتین‌های تکنیکی که معمولآاز سویا تهیه می‌شوند،مخلوطی از چندین فسفو لیپید هستند.قسمت غالب این ترکیبات را فسفاتیدیل کولین(p.C) تشکیل می‌دهند. ترکیب دوم فسفاتیدیل اتانول آمین(PE)است. فسفا تیدیل اینوزیتول (PI)و فسفاتیدیک اسید (PA)معمولآدر مقادیر متوسط وفسفاتیدیل سرین(PS)ولیزوفسفاتیدیدها تنها(LPE,LPC) وغیره در مقادیر جزئی وجود دارند(ضیائیان ، 1381) در محصولات تخمیری سبب افزایش کشش پذیری گلوتن می‌شود وبهبود تحمل خمیر در طی تخمیر وافزایش حجم محصول وبافت مناسب به محصول می‌شود.الف) در خمیر کیک،بیسکوئیت لسیتین باعث بهبود توزیع مواد می‌شود،ب) توزیع یکنواخت چربی ورنگ قهوه ای یکسان پوسته محصول.ج) بهبود توزیع مواد در ویفر وبهبود بافت ورقه‌های دیفر.د) باعث بهبود ماندگاری ()در محصولات پخت می‌شود (Szuhay and American , 1985).اولین بار منو و دی گلیسیرید درسال 1853توسط فرنچمن[1]منتشر شد. امروزه 000/300 تن امولسیف, ...ادامه مطلب

کارخانه های تولید مواد غذایی- قسمت دوم کارخانه تولید نان 8-2-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد اولیه نان آرد گندم، ماده اولیه اصلی برای تولید نان به شمار می ­آید.آرد گندم در کارخانه ­های آسیاب گندم در حجم بالا و عمدتا از گندم سخت تولید می­شود.آرد گندم سخت حاوی حدود 12 درصد پروتئین (گلوتن) است که نقشی اساسی در فرآیند تولید نان (ساختار نان) ایفا می­کند. راندمان تولید نان از گندم سخت حدود 74 درصد و میزان سبوس حاصله حدود 26 درصد می­باشد. آرد اکثر غلات دیگر حاوی مقدار خیلی کمتری پروتئین نسبت به آرد گندم می­باشد و به همین دلیل معمولا از آنها برای تهیه نان استفاده نمی­شود (ماتز1992). در این کتاب، تولید ن,کارخانه,های,تولید,مواد,غذایی,قسمت,دومکارخانه,تولید,نان ...ادامه مطلب

کارخانه تولید ماست 8-3-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد خام ماده خام اصلی برای تولید ماست شیر تازه گاو است که معمولا از دامداری­ های نزدیک به کارخانه جمع آوری می­شود. شیر حاوی 13 درصد ماده جامد و 5/3 درصد چربی است. شیر جمع ­آوری شده از دامداری­ها بوسیله کامیون­های یخچال­دار با ظرفیت حدود 30 تن به کارخانه حمل شده و در مخازنی از جنس استیل ضدزنگ با ظرفیت 80 تن ذخیره می­گردد. برای غنی سازی شیر مایع از شیر خشک بدون چربی (NFDM) یا پروتئین آب پنیر استفاده می­شود. به منظور تلقیح ماست مایه آغازگر مرطوب و یا خشک بکار برده می­شود (تامین و رابینسون 1999). معمولا برای سفت شدن دلمه­ های ماست از پایدارکننده ­ها,کارخانه,های,تولید,مواد,غذایی,قسمت,سوم,کارخانه,تولید,ماست ...ادامه مطلب

اغلب محصولات و بسته بندي هاي جديد و پيشرفت هاي 40 سال گذشته که در قفسه هاي خواروبارفروشي ها خودنمايي مي کند ريشه در تحقيقات جيره ارتش دارند. بسياري از تکنولوژي هاي جديد كه امروزه شاهد آن هستيم براي رسيدن به تغييرات در وضعيت تغذيه ارتش و برطرف ساختن نيازهاي در حال رشد نيروهاي ارتشي طراحي شده بودند كه از سنگرهاي موقت به خواروبار فروشي ها و از آنجا به روي ميز مصرف منتقل شده اند. برخي از اين تکنولوژي ها بطور پيش بيني نشده اي نتايج بسيار مفيدي براي عموم در برداشتند و اين باعث شد تا امروزه بطور گسترده اي در صنايع غذايي محصولاتي نظير گوشت هاي فريز شده دهيدراته (خشک)، پنيرهاي پروسس شده، محصولات لبني، ,بسته,بندی,مواد,غذایی ...ادامه مطلب

راندمان حفظ ترکیبات غذایی در طول فرآیند خشک کردن پاششی عملیات خشک کردن پاششی موفقِ ترکیبات غذایی و طعم ها منتج به تولید پودری با حداکثر میزان حفظ ترکیبات هسته ای می شود. برای بهینه سازی این فرآیند بایستی حداقل سه مورد مورد توجه قرار گیرد: الف) ویژگی های مواد دیواره ای ب) خصوصیات مواد هسته ای ج) شرایط خشک کن پاششی. اهمیت نسبی هرکدام از این موارد به ماده هسته ای و کاربرد پودر تولید شده نهایی بستگی دارد.    خصوصیات مواد دیواره ای برای خشک کردن ترکیبات به روش پاششی انتخاب یک ماده دیواره ای بسیار حیاتی است. در میان ترکیبات در دسترس، ماده دیواره ای اصلی برای کاربرد در خشک کن پاششی کربوهیدرات ها هستن,راندمان,حفظ,ترکیبات,غذایی,طول,فرآیند,خشک,کردن,پاششی ...ادامه مطلب

Investigate the feasibility of mushroom stripe extract powder production by Spray drying  for increasing the value added and shelf life   بيان مسأله اساسي تحقيق به طور كلي (شامل تشريح مسأله و معرفي آن، بيان جنبه‏ هاي مجهول و مبهم، بيان متغيرهاي مربوطه و منظور از تحقيق): مواد پروتئینی، یکی از مهمترین گروه های غذایی مورد استفاده انسان ها می باشد. نیاز طبیعی بدن به این مواد، مبین ضرورت استفاده از آنها در سبد غذایی است. از دیر باز انواع گوشت قرمز، منبع اصلی تامین پروتئین مورد نیاز انسان بوده است اما در حال حاضر، بواسطه تغییر روش زندگی از سنتی به ماشینی و کاهش تحرک افراد در زندگی روزمره، استفاده از گوشت قرمز بدلیل ,نمونه پروپوزال صنایع غذایی,نمونه پروپوزال صنایع,نمونه پروپوزال صنایع چوب,نمونه پروپوزال صنایع دستی,نمونه پروپوزال مهندسی صنایع,نمونه پروپوزال ارشد صنایع غذایی,نمونه پروپوزال رشته صنایع غذایی,نمونه پروپوزال اماده صنایع غذایی,نمونه پروپوزال رشته صنایع,نمونه پروپوزال کارشناسی ارشد صنایع غذایی ...ادامه مطلب

Optimize the formulation of functional Vermicelli with pumpkin powder بيان مسأله (تشريح ابعاد، حدود مسأله، معرفي دقيق مسأله، بيان جنبه‌هاي مجهول و مبهم و متغيرهاي مربوط به پرسش‌هاي تحقيق، منظور تحقيق): ضایعات پس از برداشت سبزیجات و میوه جات تازه حدود 30-20% تخمین زده شده است که به منظور پیشگیری از ضایعات، به فراوری محصولات برای ارتقاء ارزش افزوده آنها نیاز است (بت و بت[1]،2013). کدو حلوایی یک محصول فصلی است که اهمیت زیادی برای مصارف انسانی دارد(گویین و باراکا[2] ،2010). کدو حلوایی به جنس Cucurbita ازخانواده Cucurbitaceae تعلق دارد که در تمام کشورهای گرمسیری استوایی و نزدیک استوا رشد می کنند(سالیو و چ,نمونه پروپوزال صنایع غذایی,نمونه پروپوزال صنایع,نمونه پروپوزال صنایع چوب,نمونه پروپوزال صنایع دستی,نمونه پروپوزال مهندسی صنایع,نمونه پروپوزال ارشد صنایع غذایی,نمونه پروپوزال رشته صنایع غذایی,نمونه پروپوزال اماده صنایع غذایی,نمونه پروپوزال رشته صنایع,نمونه پروپوزال کارشناسی ارشد صنایع غذایی ...ادامه مطلب