بررسی تاثیر استفاده از موسیلاژ دانه اسفرزه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی سوسیس

اسفرزه (با نام علمی Plantago ovata Forsk.) گیاهی است علفی، دارای برگ های باریک و نوک تیز پوشیده از تارهای نرم و نقره ای که به صورت متقابل می باشند. دانه های اسفرزه دارای حدود 10 تا 30 درصد هیدروکلوئید یا موسیلاژ می باشند که در قسمت خارجی پوشش دانه ها قرار دارد. از جمله ویژگی هاي هیدروکلوئید دانه اسفرزه تمایل بالا به جذب آب بوده که حدود 20 برابر حجم اولیه اش متورم شده و به لحاظ شیمیایی خنثی است و در بدن هضم و جذب نمی شود. به لحاظ طبی نیز هیدروکلوئید دانه اسفرزه، پلی ساکاریدي مهم می باشد که در درمان یبوست و اسهال، در تنظیم قند خون بیماران دیابتی و درکاهش میزان کلسترول خون مورد استفاده قرار می گیرد. موسیلاژها به علت دارا بودن ویژگی هایی با ارزش مانند پایدارکنندگی، سوسپانسیون کنندگی و امولسیون کنندگی در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی و داروسازی کاربردهای گسترده ای پیدا کرده اند. از این ترکیب در داروسازی برای تهیه امولسیون، سوسپانسیون و به عنوان یک عامل امولسیون کننده به کار می رود.