طبقه بندی کیک

انواع کیک

1- کیک پوند[1]: قدیمی ترین نوع کیک است. تفاوت آن این است که در فرمول اولیه آن وزن آرد، شکر، تخم مرغ و کره برابر یک پوند بوده است. در این کیک عمل هوادهی متوسط فرایند کرمینگ شکر و کره انجام می‌شود و پس از کرمینگ تخم مرغ و آرد اضافه می‌شود و عمل مخلوط کردن تا بدست آمدن خمیر یکنواخت ادامه می‌یابد (پایان، 1380).

2- کیک موفین[2]: برای این نوع کیک فرمولاسیون‌های زیادی وجود دارد. این نوع کیک دارای دانه بندی نسبتاً نامنظم و بافت الاستیک می‌باشد. و خمیر این کیک به شکل قرص‌های کوچک است که با افزایش اندازه کیک میزان رطوبت آن نیز افزایش می‌یابد. یک فرمولاسیون کلی برای موفین عبارتست از 4/27 قسمت شکر، 13 قسمت شورتنینگ، 3/0 قسمت نمک، 2 قسمت بیکینگ پودر، 5/11 قسمت تخم مرغ مایع، 4/27 قسمت آرد، 4/18 قسمت شیر کامل مایع.

برای تهیه خمیر کیک ابتدا شکرف شورتنینگ ، نمک و بیکینگ پودر کرم می‌شود سپس تخم مرغ اضافه و مخلوط می‌شود و بعد از بدست آمدن یک مخلوط یکنواخت و صاف آرد و شیر اضافه می‌شود ودر پایان قبل از مخلوط کردن نهایی سایر افزودنیها به خمیر افزوده می‌شود (Matz,1989).

3- کیک آنژل[3] : این کیک عاری از روغن است و ترکیبات اصلی آن سفیده تخم مرغ، شکر و آرد می‌باشد. در فرمولاسیون این ترکیبات 30 تا 40 قسمت آرد، 100 قسمت سفیده تخم مرغ، و 80تا 100 قسمت شکر می‌باشد. در فرمولاسیون این کیک از نمک، کرم تاتار و طعم دهنده نیز استفاده می‌شود (پایان، 1380).

4- کیک اسفنجی[4]: در این نوع کیک مقدار شکر، آرد و تخم مرغ کامل تقریباً برابر است. به خاطر استفاده از تخم مرغ کامل که در مقایسه با سفیده تخم مرغ کمتر پف می‌کند بایستی مواظب افزایش حجم خمیر کیک بود. اضافه نمودن کرم تاتار، آب لیمو و شکر به تشکیل حالت اسفنجی و ثبات آن کمک می‌کند (پایان، 1380).

5- کیک چیفن[5] : این کیک مشابه کیک آنژل و کیک اسفنجی است منتها در این نوع کیک برای حجیم نمودن محصول از مواد شیمیایی مجاز نیز استفاده می‌شود. در این کیک از روغن، مایعات مناسب مثل شیر و آب هم استفاده می‌شود. هنگام تهیه خمیر ابتدا افزودنیهای ایجاد کننده کف جداگانه زده می‌شوند (پایان، 1380).

6- کیک لایه ای[6]: از متداول ترین انواع کیک‌ها هستند این کیک‌ها در ظرفهای لوله ای، صفحه ای و .. پخت می‌شوند و در آنها دو یا چند نوع ماده پر کننده ساندویچ شده و گاهی روی آنها را با یک لایه آیسینگ می‌پوشانند(پایان، 1380).