پذیرش مقاله از معتبرترین مجلات دنیا همکاران ما در موسسهxa0 متشکل از ده ها دانشجو و فارغ التحصیل دوره کارشناسی ارشد و دکتری در رشتههای صنایع غذایی، شیمی، تغذیه و مهندسی شیمی هستند و به همین دلیل این موسسه توانسته است با طیف گستردهای از مجلات همکاری نماید تا روند بررسی مقالات ارسالی از طرف این موسسه ر...

مروری بر روش های استخراج و خالص سازی ترکیبات زیست فعال زعفران xa0 چکیده زعفران گران قیمت ترین ادویه دنیا و دارای خواص تغذیه ای بیشمار و ویژگی های حسی بی نظیری به واسطه ترکیبات زیست فعال خود یعنی کروسین، پیکروکروسین و سافرانال می باشد. از اینرو، استخراج و خالص سازی این ترکیبات جهت کاربرد در صنایع غذا...

کارخانه های تولید مواد غذایی- قسمت دوم کارخانه تولید نان 8-2-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد اولیه نان آرد گندم، ماده اولیه اصلی برای تولید نان به شمار می xadآید.آرد گندم در کارخانه xadهای آسیاب گندم در حجم بالا و عمدتا از گندم سخت تولید میxadشود.آرد گندم سخت حاوی حدود 12 درصد پروتئین (گلوتن) است که ن...

کارخانه تولید ماست 8-3-1- تکنولوژی فرآیند (الف) مواد خام ماده خام اصلی برای تولید ماست شیر تازه گاو است که معمولا از دامداریxad های نزدیک به کارخانه جمع آوری میxadشود. شیر حاوی 13 درصد ماده جامد و 5/3 درصد چربی است. شیر جمع xadآوری شده از دامداریxadها بوسیله کامیونxadهای یخچالxadدار با ظرفیت حدود 30...

اغلب محصولات و بسته بندي هاي جديد و پيشرفت هاي 40 سال گذشته که در قفسه هاي خواروبارفروشي ها خودنمايي مي کند ريشه در تحقيقات جيره ارتش دارند. بسياري از تکنولوژي هاي جديد كه امروزه شاهد آن هستيم براي رسيدن به تغييرات در وضعيت تغذيه ارتش و برطرف ساختن نيازهاي در حال رشد نيروهاي ارتشي طراحي شده بودند كه...

راندمان حفظ ترکیبات غذایی در طول فرآیند خشک کردن پاششی عملیات خشک کردن پاششی موفقِ ترکیبات غذایی و طعم ها منتج به تولید پودری با حداکثر میزان حفظ ترکیبات هسته ای می شود. برای بهینه سازی این فرآیند بایستی حداقل سه مورد مورد توجه قرار گیرد: الف) ویژگی های مواد دیواره ای ب) خصوصیات مواد هسته ای ج) شرای...

Exploring the possibility of enriching drinking water with natural calcium کلسیم در سلامتی انسان بسیار ضروری است . دریافت ناکافی از این عنصر در بدن می تواند سلامتی انسان را مختل کند این عنصر نقش اساسی در بدن انسان داردxa0 و فعالیت هایی همچون تنظیم ضربان قلب ،تنظیم کارxa0سیستم اعصابxa0بدن به خصوص درا...

xa0میدان پالس الکتریکی مقدمه : در تمامی تاریخ حفاظت طولانی مدت از مواد غذایی به عنوان چاشنی ، پیش روی بشر بوده است. مدت هاست که فرایندهای حفاظتی از جملهxa0 خشک کردن، عمل آوری و تخمیردر حال انجام می باشند. علی رغم اینکه xa0محصولات ناشی از این فرایندها دارای تفاوت اساسی با انواع تازه هستند در جیره سرا...

انجماد سریع Individual quick freezing (IQF) وسعت جغرافيايي و تنوع آب و هوايي كشورمان، ايران، امكان بهره برداري از مزارع كشاورزي با تنوع فراوان محصول را مهيا نموده است. عبور از اقتصاد متكي بر درآمد نفت و جهاني شدن چالشي گزير ناپذير است و ميسر نمي شود مگر با توليد و خودكفايي در توليدات و توليد پايدار ...

در حال حاضر ، یکی از انواع پنیر پیشتازدر جهان ، پنیر پروسس1 می باشد . علت محبوبیت این پنیررا می توان به کاربردهای فراوان آن به عنوان یک جزء در غذاهای مختلف ، نسبت دادxa0 ( کاپور ومتزگر ، 2008 ) . در کشور ما ،یکی از کمبودهایی که در صنایع لبنی وخصوصا در صنعت تولید پنیر کاملا محسوس است ، تنوع پایین محص...

پنیر ریکوتاxa0 xa0xa0xa0xa0xa0xa0xa0xa0xa0xa0 عامل اساسی درتولید پنیر، تبدیل شیرمایع به یک ژل ویسکوالاستیک (کواگولاسیون) است . در حقیقت یکی از سه عامل کواگولاسیون می تواند در تولید پنیرمورداستفاده قرار گیرد : رنت ، اسید و حرارت/ اسید . اولین بارفاکس درسال 1993 طبقه بندی پنیرها را براساس عامل کواگوله...

توليد و بسته بندي جيره هاي نظامی اغلب محصولات و بسته بندي هاي جديد و پيشرفت هاي 40 سال گذشته که در قفسه هاي خواروبارفروشي ها خودنمايي مي کند ريشه در تحقيقات جيره ارتش دارند. بسياري از تکنولوژي هاي جديد كه امروزه شاهد آن هستيم براي رسيدن به تغييرات در وضعيت تغذيه ارتش و برطرف ساختن نيازهاي در حال رشد...

روغن زیتون یکی از مهمxadترین دلایل مصرف میوه زیتون، روغن آن است و روغن زیتون به علت کیفیت منحصر به فرد ترکیبات آن به عنوان یک محصول با خاصیت بالا و ارزش تغذیهxadای مناسب مورد توجه میxadباشد (44). این روغن یکی از قدیمیxadترین روغنxadهای گیاهی شناخته شده است و در میان سایر روغنxadهای گیاهی همانند روغن...

Investigate the feasibility of mushroom stripe extract powder production by Spray drying xa0for increasing the value added and shelf life xa0 بيان مسأله اساسي تحقيق به طور كلي (شامل تشريح مسأله و معرفي آن، بيان جنبهu200f هاي مجهول و مبهم، بيان متغيرهاي مربوطه و منظور از تحقيق): مواد پروتئینی، یکی از...

بیماری های قلبی و عروقی در جهان و کشور ما رو به افزایش است به گونه ای که نزدیک به چهل درصد از مرگ و میر ها را مربوط به این بیماری ها می دانند (زندی، 1373). ارتباط میزان چربی برنامه غذایی و بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، سرطان و چاقی منجر به افزایش تقاضا برای مواد غذایی کم چربی گردیده است بطوریکه تن...

Optimize the formulation of functional Vermicelli with pumpkin powder بيان مسأله (تشريح ابعاد، حدود مسأله، معرفي دقيق مسأله، بيان جنبههاي مجهول و مبهم و متغيرهاي مربوط به پرسشهاي تحقيق، منظور تحقيق): ضایعات پس از برداشت سبزیجات و میوه جات تازه حدود 30-20% تخمین زده شده است که به منظور پیشگیری از ضای...